La domenica non è tale senza una abbondante lasagna! Ecco la ricetta antica della nonna per farla buonissima, gustosa e ricca da leccarsi i baffi.
Quella che vi presentiamo è una preparazione semplice, ma molto accurata per ottenere un primo piatto che farà la gioia dei vostri commensali. La lasagna della domenica non è tale se non piena di ottimo condimento: quello per eccellenza è il ragù alla bolognese, succulento e confortante soprattutto quando fa freddo! Vediamo insieme tutti i passaggi ed i trucchi della tradizione antica della nonna per portare in tavola la più buona pietanza con cui allietare la famiglia.
Ingredienti per 4 persone
500 g Lasagne secche
200 g Parmigiano Reggiano grattugiato
700 g Passata di pomodoro
700 g Carne macinata mista (suino manzo)
2 salsicce
Un cucchiaio Concentrato di pomodoro
150 ml di vino bianco secco
Per realizzare questa ricetta dovete iniziare con il preparare il ragù alla bolognese. Tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota e metteteli da parte. Legate con il filo alimentare il rosmarino affinchè non si sfaldi in cottura. Eliminate il budello dalle salsicce e sgranate bene la carne. Fatto ciò, prendete una casseruola capiente con i bordi alti e versate un pò di olio extra vergine. Aggiungete le verdure tritate, l’aglio intero, l’alloro, i chiodi di garofano ed il rosmarino e fate rosolare tutto a fuoco dolce per un paio di minuti. A questo punto aggiungete la carne macinata e la salsiccia e continuate a cuocere per 4/5 minuti mescolando appena. Eliminate il rosmarino, l’alloro ed i chiodi di garofano. Sfumate con il vino bianco, poi aggiungete la passata ed il concentrato di pomodoro, il sale e lo zucchero. Quest’ultimo consente di smorzare un pò l’eventuale acidità del pomodoro ed è perfetto per esaltare il sapore delle passate fatte in casa. Fate cuocere un quarto d’ora, poi versate un litro d’acqua circa, coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce per circa due ore. A metà cottura aggiungete un ulteriore litro d’acqua.
Intanto dedicatevi alla besciamella: fondete il burro, poi versate a pioggia la farina mescolando energicamente con una frusta. Quando avrà assunto un colore dorato (basterà meno di un minuto), versate il latte a temperatura ambiente a filo e continuate ad amalgamare con la frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungete anche un pò di sale, una spolverata di pepe ed una grattatina di noce moscata. Cuocete a fuoco dolce finchè avrà assunto la consistenza di una crema densa e liscia. Spegnete e fate raffreddare completamente.
Terminata la cottura del ragù, è giunto il momento di assemblare la lasagna. Prendete una pirofila capiente e distribuite un pò di sugo e di besciamella sul fondo. Procedete con uno strato di lasagne, abbondante ragù, besciamella e parmigiano grattugiato. Andate avanti fino a terminare con le lasagne: ricoprite con abbondante sugo e besciamella, una copiosa spolverata di parmigiano e cuocete in forno preriscaldato ventilato a 200 gradi per circa 35 minuti. Trascorso il tempo indicato, noterete in superficie quella deliziosa gratinatura che caratterizza il piatto. Aprite lo sportello del forno e lasciate la lasagna ancora per circa 10 minuti all’interno in modo che i sapori si possano amalgamare pur restando al caldo e senza proseguire oltre la cottura. E’ giunto finalmente il momento di gustarla: sentirete il suo sapore avvolgente conquistarvi il palato, un amore a prima vista!
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