Il caldo non è amico delle lasagne, ma noi le prepariamo lo stesso: sono buone, sono sane e la combo melanzane-ricotta funziona
Fatti una domanda e datti anche una risposta: tutto il pieno di lasagne che hai fatto durante l’inverno ti basta? Oppure anche in estate c’è spazio per il richiamo di una sfoglia generosa e ripiena? Molti direbbero di no, ma poi lo sguardo si posa su queste lasagne con melanzane e ricotta.
Così tutto cambia: una porzione sono solo 190 calorie e per questo finiscono subito.
Questa è la versione rossa delle lasagne con melanzane e ricotta. Ma allo stesso modo puoi prepararla in bianco, senza aggiungere besciamella o latte.
Ingredienti:
400 g di lasagne all’uovo
2 melanzane nere lunghe
350 ml di passata di pomodoro
180 g di ricotta vaccina
60 g parmigiano grattugiato
10 foglie di basilico
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale fino q.b.
Occupiamoci subito delle melanzane. Le spuntiamo, le laviamo e le asciughiamo con un canovaccio pulito. Poi le tagliamo a fettine spesse al massimo 4 millimetri, usando il coltello oppure la mandolina. Le mettiamo in uno scolapasta con un pugno di sale grosso e le lasciamo spurgare per 30 minuti.
Passato questo tempo, riprendiamo le melanzane e le sciacquiamo. Le tamponiamo con della carta assorbente da cucina e le facciamo cuocere sulla griglia bollente. Io lascio la buccia, ma tu puoi anche toglierla se pensi che dia fastidio. Ci basteranno 4 minuti per lato, le tiriamo via e passiamo a quelle successive cuocendole tutte.
Teniamo le melanzane da parte e prepariamo il condimento. Padella larga, uno spicchio di aglio con un paio di cucchiai di olio extravergine e li facciamo scaldare bene. Quando l’aglio è dorato lo possiamo togliere e mettiamo la passata di pomodoro. Saliamo leggermente e facciamo cuocere per 15 minuti prima di spegnere.
Ora siamo pronti per assemblare le lasagne. Prendiamo una pirofila adatta per il forno e sul fondo stendiamo un primo velo di passata. Appoggiamo sopra uno strato di sfoglie, fatte cuocere per 1 minuto in acqua calda e salata. Poi uno strato di melanzane qualche cucchiaiata di ricotta ben sgocciolata, una spolverata di parmigiano, un pizzico di sale e due foglie di basilico.
Andiamo avanti così, uno strato alla volta, fino a terminare tutti gli ingredienti. L’ultimo finisce con sfoglia, melanzane, passata e parmigiano. Ancora un filo d’olio e poi preriscaldiamo il forno a 170°.
Infiliamo la pirofila nella griglia centrale del forno e facciamo cuocere sempre a 170° per 45 minuti senza toccarla.
Sforniamo le lasagne con melanzane e ricotta, aspettiamo che siano tiepide e le serviamo. Ma sono buone anche fredde, basta provare.
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