Oggi vi presentiamo un primo veramente gustoso e dal sapore avvolgente. Stiamo parlando delle Lasagne al salmone mazzancolle e asparagi. Questa variante alla tradizionale ricetta della lasagna al salmone con verdura è semplicissima e cremosa. Piace a grandi e piccini e vi basteranno pochi ingredienti per realizzare questo primo ideale per il pranzo di Pasqua.
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Dosi per: una teglia da 20 cm per 20 cm
Realizzato in: 25 minuti
Temperatura di cottura: 200 gradi
Tempo di cottura: 12 minuti
- Strumenti
- una teglia da 20 cm per 20 cm
- un coltello
- due padelle antiderenti
- una pentola
- un colino
- una ciotola
- Ingredienti
- 20 ml di vino bianco secco
- 600 g di filetto di salmone
- 250 g di lasagne sottili all’uovo
- pepe nero macinato sul momento q.b.
- 600 g di mazzancolle
- 420 di asparagi
- 20 g di burro
- un pizzico di sale fino
- 2 rametti di timo
- Â per il fumetto
- 20 ml di vino bianco secco
- Sale fino q.b.
- 700 ml di acqua naturale
- un rametto di prezzemolo
- pepe nero q.b.
- uno spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- per la besciamella
- 60 g di burro
- un pizzico di sale fino
- 60 g di farina 00
- pepe nero macinato sul momento q.b.
Lasagne al salmone mazzancolle e asparagi, procedimento
Private gli asparagi della parte più dura e filamentosa del gambo, e cuoceteli in una pentola di acqua bollente per 10-15 minuti. Sciogliete il burro in padella e fateci saltare gli asparagi tagliati a tocchetti per qualche istante. Aggiustate di sale e pepe. Pulite i mazzancolle e rosolate i loro scarti in un tegame con aglio e olio per qualche istante. Salate, pepate e sfumate con il vino bianco. Incorporate l’acqua, il prezzemolo fresco e cuocete per 20 minuti a fiamma moderata schiumando il fumetto con una schiumarola. Ultimata la cottura, filtrate il fumetto in una ciotola.
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Indorate l’aglio in olio in una padella antiaderente e rosolateci le mazzancolle, private del loro intestino e sminuzzate finemente. Mescolate con il salmone tagliato a pezzetti e rosolato in olio con prezzemolo e aromatizzato con il timo. Mescolate il burro fuso con la farina e mescolate il roux con il fumetto di crostacei per avere una besciamella densa con la quale ungerete il fondo di una pirofila di 20 cm per 30 cm. Ricoprite con uno strato di pasta all’uovo che nasconderete sotto uno strato di pesce e asparagi. Ricoprite con della besciamella su cui poggerete uno strato di pasta all’uovo. Ripetete le stesse operazioni fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornate a 200° per 12 minuti.
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