In mezzo ai grandi classici delle feste le lenticchie occupano sempre un posto speciale: se le cuoci così risparmi tempo ma non perdi gusto
Un bel piatto di lenticchie a Natale e ancora di più a Capodanno è di rigore. Ma quando sono secche ci serve tempo per prepararle e per cuocerle, anche quando non c’è.
Il segreto è uno solo, cambiare metodo di cottura. Perché invece del classico tegame, io uso una pentola speciale che però tutti abbiamo in casa. In 20 minuti è tutto pronto e nessuno si lamenta.
Lenticchie secche in 20 minuti, ammollo o non ammollo? Ecco la risposta
I ceci, i fagioli e altri legumi secchi hanno bisogno di essere messi in ammollo almeno per 8-10 ore (quindi la sera prima). Le lenticchie sì, ma anche no. Cambia in realtà da varietà a varietà, perché quelle rosse decorticate anche se sono secche possono essere cotte senza ammollo. Un bel vantaggio soprattutto per chi vuole risparmiare tempo. Ecco la ricetta.
Ingredienti:
400 g di lenticchie rosse decorticate
50 g di burro
1 scalogno
2 carote piccole
1 gambo di sedano
300 g di passata di pomodoro
550 ml di brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 foglie di alloro
sale fino q.b.
pepe q.b.
Preparazione di un piatto unico per Natale
Se abbiamo comprato le lenticchie rosse decorticate, basta aprire la confezione e aspettare. Se invece sono lenticchie secche classiche, le lasceremo in ammollo, in una bacinella piena di acqua, per circa 3 ore. Poi le scoliamo e aspettiamo.
Sbucciamo lo scalogno e lo tritiamo finemente. Peliamo le carote, le laviamo e anche qui tritiamo finemente insieme al gambo di sedano provato dei filamenti.
Quando il trito di verdure è pronto prendiamo il tegame che ci servirà per cuocere le lenticchie e facciamo fondere a fiamma bassa il burro. Appena è sciolto aggiungiamo le verdure facendolo rosolare per 5 minuti a fiamma moderata.
A quel punto aggiungiamo la passata di pomodoro, un paio di cucchiai di
Ora aggiungete la salsa di pomodoro, l’olio extravergine d’oliva, una presa di sale e qualche macinata di pepe. Lasciamo cuocere per altri 5 minuti e poi spegniamo.
Versiamo tutto nella pentola a pressione, aggiungiamo il brodo vegetale preparato in precedenza e tenuto in caldo. Poi chiudiamo con il coperchio e accendiamo a fiamma vivace. Da quando sentiamo il primo fischio, calcoliamo 15 minuti abbassando leggermente la fiamma.
Quando le lenticchie saranno cotte, spegniamo e apriamo la valvola per facilitare fuoriuscita del vapore. Ora sta solo a noi decidere se servire subito le lenticchie da sole oppure come contorno a qualche insaccato come il cotechino o lo zampone.
