La vera ricetta per preparare il lievito madre in casa in barattolo passo dopo passo. Non è complicato, ma dovete avere pazienza e seguire bene tutte le fasi
Che cosa hanno in comune i lievitati salati e quelli dolci? Potete usare le farine che volete, ma serve sempre qualcosa per fare crescere l’impasto e il lievito di madre sta diventando sempre di più una necessità per tutti.
Un lievito naturale, farina e acqua più un cucchiaino di miele soltanto la prima volta. Basta poco insomma, anche se ha bisogno di essere sempre curato nella sua fase di fermentazione. Oggi ci spieghiamo come partire, come proseguire c come ottenere un perfetto lievito madre in barattolo seguendo la ricetta della nonna.
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Ingredienti:
200 g di farina 1
100 g di acqua naturale
1 cucchiaino di miele millefiori
Lievito madre in barattolo, quanto tempo aspettare?
Non ci sono regole scritte sui tempi per usare il lievito madre, ma quelle del buon senso. Quando vedete che è praticamente triplicato potete usarlo per pane, grissini pizze, focacce, insomma tutte le ricette salate. Più avanti, invece, anche per i lievitati dolci, sempre seguendo le ricette.
Preparazione:
Versate in una ciotola la farina, poi aggiungete subito l’acqua tenuta a temperatura ambiente e il cucchiaino di miele. Impastate velocemente con le mani e formate una sfera. Poi praticate un taglio a croce e appoggiatelo in un barattolo.
Coprite tutto con un canovaccio pulito e leggermente umido oppure della pellicola alimentare. In questo caso però dovrete praticare alcuni buchetti per fare respirare il lievito madre. Conservatelo a temperatura ambiente, lontano da eventuali correnti d’aria, per 48 ore e vedrete che dovrebbe essere come minimo raddoppiato.
A quel punto eliminate la crosta formata in superficie e gettatela. Poi prelevate 200 grammi di impasto buttando via il resto. Aggiungerete 200 grammi di farina (la stessa che avete utilizzato due giorni prima), 100 grammi di acqua e impastate di nuovo. Quindi formate una palla, altra croce in superficie e di nuovo nel barattolo. Ricoprite con il panno umido o pellicola forata e lasciate riposare per altre 48 ore. Poi fate questo lavoro con gli stessi passaggi una terza volta e lasciate stare per altre 48 ore.
Esaurita questa prima fase, dovete passare ai rinfreschi, ogni 24 ore per altri 7 giorni. Tutte le volte dovete prendere 200 grammi di lievito buttando il resto, aggiungere altri 200 grammi di farina e 100 grammi di acqua, impastare e lasciare riposare.
In pratica con queste due fasi saranno passate due settimane. Il lievito madre è pronto per essere utilizzato? La risposta è sì, a patto di conservarlo nella maniera corretta. Se nella prima fase deve essete tenuto a temperatura ambiente, poi invece serve il frigorifero, ad una temperatura di 4°. Ogni 4, massimo 5 giorni dovrà essere anche rinfrescato e tenuto sempre in un barattolo di vetro senza guarnizione. Questo perché il lievito produce alcuni gas e ha bisogno di respirare.
E ogni volta che lo utilizzate, rinfrescatelo sempre con le stesse proporzioni: 2 parti di impasto, 2 parti di farina e 1 parte di acqua.
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