Con l’arrivo del primo freddo ho approfittato subito per portare in tavola uno dei mie cavalli di battaglia ovvero lo spezzatino di vitello in bianco: carne tenerissima e condimento cremoso, ma senza panna!
Il risultato finale é quello di un piatto tipicamente autunnale, saporito con poco e che ricorda tanto quei piatti antichi che facevano le nonne.
Io spesso lo cuocio in una casseruola che ho ereditato proprio dalla mia nonna, di quelle alte e doppie e sembra di sentire lo stesso profumo in casa che ricordo benissimo dalla mia infanzia.
La panna rovinerebbe tutto, ecco come ottenere quella consistenza cremosa che fa impazzire
Lo spezzatino é già di per sé uno dei piatti preferiti da tutti, ma se lo fai così ti assicuro che diventa veramente irresistibile. Morbido, umido e succulento, con un condimento saporito e vellutato che accompagna ogni morso rendendolo speciale. Niente panna come accennato, ma un trucchetto facilissimo nascosto tra gli ingredienti della ricetta: ti svelo subito come fare!
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Ingredienti
800 gr di spezzatino di vitello
500 gr di patate
300 gr di funghi
Un bicchiere di vino bianco secco
600 ml di brodo di carne
200 gr di piselli surgelati
Una cipolla
2 carote
2-3 rametti di rosmarino fresco
2 foglie di alloro
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe nero q.b.
Preparazione dello spezzatino di vitello in bianco
Per realizzare questa ricetta, iniziate lavando e sbucciando le patate, quindi tagliatele a cubetti e sciacquatele bene sotto l’acqua corrente. Scolatele e lasciatele asciugare su un canovaccio pulito, intanto prendete una pentola capiente e versate l’olio extravergine d’oliva accendendo a fuoco medio. Pelate e tritate finemente la cipolla: quando l’olio sarà ben caldo aggiungetela e fatela soffriggere fino a che diventerà dorata. Pelate e tagliate le carote a pezzetti, aggiungete anche queste alle cipolle e lasciate cuocere per 5-7 minuti, fino a quando diventano morbide. A questo punto unite la carne di vitello, il rosmarino e l’alloro e rosolate bene su tutti i lati per una decina di minuti, tenendo la fiamma al minimo. Assicuratevi di mescolare frequentemente per evitare che la carne si attacchi al fondo della pentola: quando sarà pronta versate il vino bianco secco e fate sfumare tutta la parta alcolica.
In questo modo, il vitello assorbirà il sapore del vino che arricchirà ulteriormente il piatto. Versate ora la metà del brodo, mescolate bene per amalgamare gli ingredienti e portate ad ebollizione. Quando inizia a bollire, abbassate la fiamma al minimo e coprite la pentola, lasciando cuocere a fuoco lento per circa un’ora. Trascorsa mezz’ora dall’inizio della cottura versate anche le patate, i piselli ed i funghi puliti e tagliati a pezzetti, salate e pepate a piacere mescolando delicatamente e coprite nuovamente ultimando la preparazione. Monitorate la cottura e nel caso in cui il brodo dovesse asciugarsi troppo, aggiungetene poco alla volta in modo da mantenere sempre la carne umida.
Se il fondo dovesse risultare troppo liquido, potete alzare la fiamma negli ultimi minuti di cottura per farlo ridurre. Al contrario, se dovesse risultare troppo denso, potete aggiungere un po’ di brodo o acqua. Qualche minuto prima di spegnere, schiacciate una parte delle patate con la forchetta, sfaldandole e realizzando una sorta di crema: se necessario versate ancora poco brodo per realizzare quella consistenza vellutata ed avvolgente che rende questo piatto così speciale. Una volta cotto, togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare lo spezzatino per qualche minuto in modo da far penetrare ulteriormente i sapori, quindi servitelo subito ancora caldo e profumato: se lo divoreranno!
