Lorenzo Biagiarelli veste i panni del re della griglia svelando quali sono i segreti per la perfetta realizzazione di un cheeseburger, per il quale la chiave di tutto è racchiusa nel formaggio.
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Il weekend si avvicina e le grigliate la faranno da padrone in molte case, e Lorenzo Biagiarelli ha deciso di parlare di un piatto che allo chef piace molto, e che per lui richiede concentrazione e attenzione per la realizzazione. Nel suo post su Instagram lo chef scrive: “Nella mia visione del mondo se vuoi un cheeseburger dev’esserci tanto formaggio, una quantità anche un po’ fastidiosa, leggermente imbarazzante. E tu mi dici: sì ma poi non si scioglie mai! Si scioglie, si scioglie, ma bisogna farci attenzione. Intanto, c’è da scegliere il formaggio giusto e la giusta grammatura”.
Lorenzo Biagiarelli, non a caso, ha continuato spiegando come per ottenere un risultato perfetto nel suo cheeseburger abbia ripiegato la scelta del formaggio sulla provola Silana che, secondo lo chef, ha un perfetto equilibrio tra “prezzo, gusto e scioglievolezza”.
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Lorenzo Biagiarelli re della griglia | Il segreto nel procedimento
Ebbene sì, quando si parla di cheeseburger Lorenzo Biagiarelli si trasforma in men che non si dica nel re della griglia. In questo caso lo chef spiega come ogni pezzo di carne debba avere adagiato su di sé mezza fetta del formaggio sopracitato… ma molto spessa.
Lo chef, successivamente, ha deciso di scendere nei dettagli del procedimento scrivendo il seguente messaggio nel post: “L’hamburger cuoce da un lato, poi si gira e si cuoce dall’altro. Poi si gira di nuovo, si mette sopra il formaggio, e a questo punto SI GIRA DALLA PARTE DEL FORMAGGIO. Lo so, mi direte: si attacca tutto. Invece non si attacca niente, ce lo tieni dieci secondi e poi lo sollevi con la spatola, lo rimetti dal lato carne e, nel caso non fosse ancora perfettamente sciolto, spegni il fuoco e aggiungi il coperchio alla padella per un minutino”. Lo chef Biagarelli ha poi concluso dicendo: “L’effetto è quello in foto, con doppio strato carne e formaggio, quindi secondo me vale la pena affrontare questo testo delirante. Il resto è guanciale calabrese croccante e salsa alla nduja (un cucchiaio di nduja, 50 ml latte, 50 ml olio di semi e frullare bene). In effetti, molto calabrese il tutto”.
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