Ma chi la fa più la parmigiana o le melanzane a funghetto, prova la versione messicana, non rimpiangerai nulla!

Unisci le melanzane con i fagioli e aggiungi un tocco piccante, prepariamo un contorno alla messicana pazzesco buono pure da solo accompagnato col pane, irresistibile!

Le melanzane sono uno degli ortaggi più versatili in cucina, ma hai mai pensato di trasformarle in un contorno dal sapore messicano? Unisci le melanzane con i fagioli e aggiungi un tocco piccante, otterrai un piatto favoloso che può essere gustato da solo, accompagnato con del pane croccante. Questo contorno è così gustoso e saporito che diventerà presto uno dei tuoi preferiti!

Le melanzane con fagioli alla messicana sono una ricetta che unisce semplicità e sapore in modo esplosivo. Questo piatto, perfetto per chi ama il cibo piccante, è un mix di melanzane morbide, fagioli ricchi e una salsa di pomodoro piccante, così che ogni boccone è una festa di sapori che si combinano perfettamente, creando un contorno che può anche diventare un piatto principale se accompagnato da pane o tortillas. Ideale per un pranzo in famiglia, così come una cena con amici durante la settimana, questa ricetta ti sorprenderà per la sua facilità di preparazione e per il suo gusto avvolgente. La preparazione facile e veloce è perfetta anche per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un piatto saporito. Se vuoi puoi aggiungere alla ricetta anche delle zucchine o dei peperoni, io lo faccio spesso e devo dire che piacciono molto anche in questa versione.

Melanzane con fagioli alla messicana

Insomma, la bellezza di questa ricetta è che può essere facilmente personalizzata secondo i tuoi gusti. Infatti se preferisci un sapore meno piccante, puoi sostituire la paprika piccante con quella dolce o puoi trasformarlo in un piatto più esotico, aggiungendo un po’ di cumino in polvere. Non ti resta ora che preparare tutti gli ingredienti e preparare questo contorno favoloso con me, vedrai che non solo sarà facile e veloce, ma ti conquisterà al primo assaggio. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti per i fagioli con melanzane alla messicana

2 melanzane (circa 500 g)
400 g di fagioli (già cotti e sgocciolati)
150 g di passata di pomodoro
1 cipolla grande (circa 150 g)
1 ciuffo di prezzemolo (circa 10 g)
1 cucchiaio di paprika piccante (circa 10 g)
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.

Come si preparano le melanzane alla messicana

Lava le melanzane e tagliale a cubetti, sistemali in uno scolapasta e cospargili di sale. Lasciali riposare per circa 30 minuti per far perdere l’acqua in eccesso amara. Sciacqua le melanzane sotto l’acqua corrente e asciugale bene. Scalda un po’ di olio extravergine di oliva in una padella capiente e aggiungi le melanzane. Cuoci a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, finché non saranno ben dorate.

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In un’altra padella, scalda un po’ di olio e aggiungi la cipolla tritata finemente e cuocila a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa trasparente. Aggiungi la passata di pomodoro alla cipolla e mescola bene. Unisci quindi i fagioli sgocciolati e le melanzane dorate.

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Insaporisci il tutto con la paprika piccante, il sale e il pepe. Cuoci per altri 30 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Spegni poi il fuoco e aggiungi il prezzemolo tritato fresco, mescolando bene e servi in tavola. Buon appetito!