Ma dimmi quando hai mangiato un riso alla zucca con lo zafferano, non è buono di più! Cremoso che non puoi capire! Un riso delizioso e perfetto per l’autunno.
Il riso con zucca e zafferano è un piatto che celebra l’incontro tra la dolcezza della zucca e l’aroma avvolgente dello zafferano, una delle spezie più preziose al mondo. Questo risotto è perfetto per l’autunno, quando la zucca raggiunge il suo apice di maturazione e il suo sapore si sposa con il desiderio di pietanze calde e confortevoli. La preparazione richiede pochi ingredienti, ma ognuno gioca un ruolo fondamentale nel creare un equilibrio di sapori e consistenze.
La cremosità della zucca dona morbidezza al riso, che viene insaporito dal brodo vegetale e profumato dallo zafferano, conferendo al piatto non solo una nota speziata, ma anche un colore dorato che rende il risotto ancora più invitante. È un piatto che può essere gustato in ogni occasione, da una cena informale in famiglia a un pranzo più raffinato, grazie alla sua semplicità e raffinatezza.
Riso con zucca e zafferano
Per ottenere un risotto perfetto, è importante rispettare i tempi di cottura e seguire alcuni passaggi fondamentali come la tostatura del riso e la lenta aggiunta del brodo, che garantiranno una consistenza cremosa e un chicco di riso al dente.
Ingredienti
riso Carnaroli o Arborio circa 320 g
zucca matura e dolce circa 400 g
brodo vegetale circa un litro preparato con carota, sedano e cipolla
zafferano una bustina oppure qualche pistillo
cipolla piccola una
burro circa 40 g
parmigiano grattugiato a piacere per mantecare
vino bianco un bicchiere
olio extravergine d’oliva
sale
pepe nero macinato fresco
Ma dimmi quando hai mangiato un riso alla zucca con lo zafferano, non è buono di più! cremoso che non puoi capire!. Procedimento
Inizia pulendo la zucca: rimuovi la buccia, i semi e tagliala a cubetti di circa un centimetro. In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con un filo di olio extravergine d’oliva. Quando la cipolla diventa traslucida e dorata, aggiungi la zucca e un pizzico di sale. Cuoci la zucca a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si ammorbidisce. A questo punto, metti da parte la zucca e nella stessa pentola aggiungi un’altra leggera dose di olio. Versa il riso nella pentola e lascialo tostare per qualche minuto, mescolando costantemente. I chicchi di riso dovrebbero diventare traslucidi. Sfuma il riso con il vino bianco, lasciando che l’alcol evapori completamente. Inizia poi ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Il brodo va aggiunto solo quando il liquido precedente è stato assorbito dal riso.
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Come fare il riso con la zucca e lo zafferano
A metà cottura, unisci la zucca precedentemente cotta al riso e mescola per amalgamare i sapori. Sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e aggiungilo al risotto verso la fine della cottura, per dare al piatto il caratteristico colore dorato e il sapore speziato. Quando il riso è al dente, spegni il fuoco e manteca con il burro e il parmigiano grattugiato. Mescola energicamente per ottenere una consistenza cremosa, poi lascia riposare il risotto per un paio di minuti. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Il riso con zucca e zafferano è pronto per essere servito, magari decorato con qualche pistillo di zafferano e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo per un tocco finale di freschezza.
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