Quando preparo le chips di carciofi croccantissime non c’è nulla che regga la concorrenza: finiscono in frettissima e mi tocca rifarle
Ci sono molti modi per valorizzare i carciofi, l’importante è che siano sempre l’ingrediente principale di una ricetta e non solo un accessorio.
In realtà però c’è solo un modo per renderli croccanti e buonissimi: la friggitrice ad aria.
Chips di carciofi croccantissime, i primi a ringraziarci saranno i bambini
Non ci servono intere e nemmeno a spicchi. Ma fettine sottili, che passiamo in un velo di farina e cuociamo nella friggitrice con qualche puff di olio. Il risultato è spettacolare, crocccantissimo e adatto anche ai bambini. Anzi, in realtà è l’unico modo per farglieli mangiare senza storie.
Ingredienti:
4 carciofi grandi
2 cucchiai farina di riso
1 limone
3 cucchiai olio extravergine d’oliva
1 presa di sale fino
Preparazione passo passo chips
Cominciamo a pulire i carciofi, l’unica parte lunga della ricetta. Indossiamo un paio di guanti in lattice per non farci macchiare tutte le mani e partiamo. La prima operazione è tagliare via le foglie esterne e il gambo. In questo caso però lo peliamo con un coltellino o con il pelaverdure e lo tagliamo a rondelle, anche questo è buono come chips.
Dopo aver eliminato le foglie più dure ed eventualmente le spine (dipende dal tipo di carciofo che abbiamo scelto), li tagliamo in due. Con uno spilucchino o la punta del coltello tiriamo via anche la barbetta interna e tagliamo i carciofi a fettine. Sono chips, quindi non devono essere per forza tutte uguali, ma sottili sì. Quando abbiamo finito li mettiamo 15 minuti in una ciotola con acqua fredda e succo di limone.
Terminata la fase del riposo, li riprendiamo e li tamponiamo con un canovaccio pulito. Li mettiamo in una ciotola, oppure su un vassoio coperto con un foglio di carta forno. Li condiamo con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, mescolandoli con le mani.
Preriscaldiamo la friggitrice ad aria a 180° per 5 minuti e intanto passiamo le chips di carciofi nella farina. Deve essere solo un velo e per questo ho scelto quella di riso che è leggera ma serve al nostro scopo.
Distribuiamo i carciofi nel cestello della friggitrice ad aria e li condiamo con un paio di puff di olio prima di metterli dentro. Poi lasciamo cuocere per 10 minuti sempre a 180°.
Passato questo tempo basterà scuotere il cestello di modo da avere una cottura uniforme. Calcoliamo altri 2 minuti e spegniamo. Serviamo i carciofi in friggitrice ad aria ancora caldi, salandoli soltanto quando li tiriamo fuori.
