Mafalde siciliane, un impasto delicato e fragrante
Le mafalde siciliane sono degli ottimi panini dall’esterno croccante e l’interno sofficissimo, con una guarnizione di semi di sesamo che conferisce loro un profumo spettacolare! La particolarità di questi panini è che sono perfetti sia da farcire con salumi o formaggi, sia con creme dolci: in entrambi i casi garantiscono una ideale esaltazione dei sapori. Vediamo come realizzarli con la nostra ricetta sprint!
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Ingredienti
Per la biga:
Semola di grano duro rimacinata 120 gr
Acqua tiepida 80 gr
Lievito di birra secco 4 gr
Per l’impasto:
Semola di grano duro rimacinata 250 gr
Acqua tiepida 150 gr
Lievito di birra secco 1 gr
Sale fino 6 gr
Semi di sesamo q.b.
Preparazione delle mafalde siciliane
Per realizzare le mafalde siciliane, la prima cosa da fare è realizzare la biga. Prendete una ciotola capiente ed unite la farina di semola ed lievito disciolto in acqua tiepida. Aggiungete il liquido poco alla volta impastando con le mani fino ad incorporarlo del tutto. Coprite il composto con una pellicola per alimenti e fate lievitare almeno 3 ore in forno spento con la luce accesa.
Quando sarà terminato il processo di lievitazione, riprendete la biga e ponetela in una ciotola insieme alla semola rimacinata ed il lievito secco, mescolate con il vostro apparecchio versando l’acqua tiepida a filo. Aggiungete infine il sale ed impastate qualche altro minuto.
Trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e iniziate a lavorarlo energicamente per almeno 10 minuti. Date una forma di un panetto, ponetela in un recipiente, coprite con pellicola e fate lievitare ancora tre ore sempre in forno spento con la luce accesa.
A questo punto trasferite l’impasto su una spianatoia nuovamente e formate un filone, poi dividetelo in porzioni di circa 100 grammi. Assottigliate ogni pezzetto con le mani, ottenendo un cordone con cui formerete una serpentina. Chiudete con l’ultima parte del cordoncino, come a dividerla a metà .
Date la stessa forma tipica della Mafalda a tutte le porzioni. Una volta realizzate le mafalde, spennellatele con un po’ d’acqua e ricopritele con i semi di sesamo. Adagiatele su una leccarda rivestita di carta da forno e fate lievitare un’ora. Cuocete le mafalde a 230 gradi per circa 20 minuti in modalità ventilata. Quando saranno dorate in superficie, spegnete il forno, aprite leggermente e fate raffreddare completamente le mafalde. Dopodiché saranno pronte per essere gustate farcite o semplici!
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