Orecchiette con crema di scarole e guanciale: il piatto forte di mia zia, è così che fa consolare tutti in pochissimi minuti, provare per credere!
Ci sono piatti che non solo deliziano il palato, ma si preparano senza troppi sforzi ottenendo un successone. Questo è uno di quelli! Infatti parliamo di un mix di sapori che si sposano alla perfezione, mescolando la delicatezza della scarola, con la croccantezza e il sapore inconfondibile del guanciale. Il tutto poi arricchito dalla dolcezza dell’uvetta e la nota decisa delle olive nere, ottenendo un piatto che conquista con la sua cremosità e il contrasto di consistenze, perfetto per quando si ha voglia di qualcosa di speciale ma senza passare ore ai fornelli.
L’idea vincente è trasformare la scarola in una crema vellutata che avvolge le orecchiette, rendendole irresistibili. Il guanciale croccante aggiunge carattere, mentre pinoli e uvetta danno un sapore leggermente dolce che sorprende il palato. Beh, parliamo quindi di uno di quei primi piatti che sa di casa e di tradizione ma preparato con un tocco di originalità che lo rende speciale per fare un figurone con gli ospiti, stando meno di mezz’ora in cucina.
Orecchiette con crema di scarole e guanciale: ti faccio consolare con questa specialità della zia!
Insomma, prepararlo è semplicissimo te lo garantisco e il segreto per un risultato perfetto sta tutto nella cottura. Mantecando infatti le orecchiette direttamente in padella con la crema di scarole, ne assorbono tutti i sapori e il guanciale va rosolato fino a diventare irresistibilmente croccante, quindi non ti dico che sapore. Che aspetti quindi, allaccia il grembiule e provalo, vedrai che ti basterà un solo assaggio per capire perché fa impazzire tutti. Iniziamo!
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 15-20 minuti
Ingredienti per le orecchiette alla crema di scarole e guanciale
Per 4 persone
350 g di orecchiette
600 g di scarole
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
30 g di pinoli
30 g di uvetta
80 g di olive nere snocciolate
2 spicchi di aglio
150 g di guanciale a fette
Come si preparano le orecchiette alla crema di scarole e guanciale
Inizia portando a bollore una pentola d’acqua salata e sbollenta la scarola per 5 minuti finché non saranno morbide. Scolale bene poi e versale in una padella con un filo d’olio, gli spicchi d’aglio e, se lo gradisci, un pizzico di peperoncino. Lascia insaporire per qualche minuto, poi elimina l’aglio e frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia.
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Nella stessa padella e senza aggiungere olio, fai rosolare le fette di guanciale a fuoco medio finché diventano croccanti. Scolale su carta assorbente poi e tienile da parte. Nella padella con il grasso rilasciato dal guanciale, aggiungi i pinoli e lasciali tostare leggermente. Unisci poi anche l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida e le olive nere snocciolate, mescolando per far amalgamare i sapori.
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Cuoci le orecchiette in abbondante acqua salata e scolale al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Versa la crema di scarole nella padella con i pinoli e l’uvetta, poi aggiungi le orecchiette e manteca per un paio di minuti, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa. Impiatta quindi e completa con il guanciale croccante spezzettato e un filo d’olio a crudo fidati che ti verrà voglia di fare il bis e pure il tris. Buon appetito!
