Mangi bene, spendi poco e fai contenti tutti: con un pacco di acciughe, preparate nel modo giusto, prepari un secondo da urlo
Pesce fresco, pesce azzurro, pesce buonissimo. Nulla batte le acciughe e così quando le ho viste sul banco del mercato non ho resistito.
Anzi, ne ho prese anche più di quelle che mi servivano perché oggi per pranzo le preparo con una ricetta speciale. Basta un po’ di insalata e porto tutti a tavola, non ne rimane una sul piatto.
Come pulire e cucinare le acciughe, questa ricetta funziona sempre
Ci sono due modi per impanare e poi friggere le acciughe o le alici e far aderire bene la panatura. La prima è quella classica che conosciamo bene: uova sbattute e pangrattato. Io però uso un metodo alternativo, che funziona. Al posto del pangrattato, della farina di mais insaporita con un po’ di pepe e del prezzemolo.
Ingredienti:
1,2 kg di acciughe fresche
130 g farina di mais
2 uova grandi
30 g pepe nero
1 mazzetto di prezzemolo
sale fino q.b.
8 cucchiai di olio di semi
Preparazione passo passo secondo di pesce
Partiamo con la pulizia delle acciughe: è un’operazione facile da fare, ma merita attenzione. Le prendiamo una per una e con le dita tiriamo via la testa. Poi le apriamo nel ventre ed eliminiamo anche le interiora. Infine tenendole per la coda, che non tagliamo, eliminiamo anche la lisca centrale, che uscirà subito.
Prima di impanarle le passiamo sotto un getto di acqua corrente del rubinetto per pulirle a fondo. Infine le tamponiamo con della carta assorbente da cucina e le teniamo da parte.
Prepariamo due ciotole distinte. In una sbattiamo le uova insieme ad un pizzico di sale fino fino a quando diventano schiumose. Nell’altra mettiamo la farina di mais e la insaporiamo con il pepe nero insieme a poco prezzemolo tritato finemente.
Volendo, possiamo aggiungere anche un po’ di parmigiano grattugiato.
Tenendo sempre l’acciuga per la coda le immergiamo nelle uova sbattute, su entrambi i lati. Le tiriamo su facendole scolare bene e le passiamo nella ciotola con la farina di mais, facendola aderire bene. Andiamo avanti così fino a quando sono tutte impanate, appoggiandole su un vassoio prima della cottura.
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Prendiamo un tegame basso o una padella larga e facciamo scaldare bene l’olio di semi. Per questa ricetta non ce ne serve molto, quindi non ha nemmeno bisogno di arrivare a 170°. Appena l’olio è caldo appoggiamo le acciughe impanate, formando una ruota, una accanto all’altra, con la coda rivolta verso il centro.
Lasciamo cuocere le acciughe a fiamma media per 4-5 minuti e se vediamo che assorbono tutto l’olio ne aggiungiamo ancora un paio di cucchiai. Poi giriamo le acciughe, sempre rivolgendo la coda verso il centro e le lasciamo dorare per altri 3-4 minuti.
Appena sono pronte le trasferiamo nel piatto di portata e le saliamo leggermente. Le serviamo con alcune fette di limone tagliato al momento e le saliamo soltanto all’ultimo, prima di portarle a tavola. Sono buone anche tiepide, ma calde rendono al massimo.
