C’è più gusto a preparare le confetture in casa, soprattutto se sono buone come la nostra marmellata di arance golosa: semplicemente spettacolare
Perché andare a comprare la marmellata di arance se possiamo prepararla in casa? Anzi, noi cuciniamo la marmellata di arance golosa, aggiungendo anche le gocce di cioccolato.
Quando è pronta, sul pane, sulle fette biscottate, come farcia per le torte, ogni occasione sarà buona.
Marmellata di arance golosa, anche il riposo ha la sua importanza
Non esiste una regola precisa per decidere quando consumare la marmellata di arance golosa, ma chiaramente più resta nel vasetto e più diventa saporita. Diciamo che almeno tre settimane di attesa sono un tempo sufficiente.
Ingredienti:
1,5 kg di arance mature
800-900 g zucchero semolato
100 g di gocce di cioccolato
1 bicchierino di cognac
Preparazione: marmellata
Cominciamo a lavorare l‘ingrediente principale della nostra marmellata. Prendiamo le arance e peliamole a vivo, ricavando gli spicchi ed eliminando tutta la buccia a cominciare dalla parte bianca che è amara. Se ci sono semini all’interno (dipende dalla qualità delle arance che abbiamo scelto) togliamo anche quelli.
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Cerchiamo di fare questo lavoro usando una ciotola grande, in modo da raccogliere anche il succo che le arance butteranno fuori quando le tagliamo. É tutto sapore, in cottura ci aiuterà a dare un gusto migliore alla nostra marmellata.
Quando abbiamo terminato di pelare le arance, c’è un’operazione importante da fare. Il pese delle arance in ricetta è calcolato con la buccia, quindi appena le abbiamo pulite dobbiamo pesarle. Poi teniamo da parte pari peso di zucchero semolato (quello in ricetta è indicativo).
Poi versiamo le arance in un tegame con tutto il succo. Devono essere coperte dal liquido, quindi se vediamo che ne manca, aggiungiamo 1 mestolo o 2 di acqua.
Mettiamo il tegame sul fuoco e portiamolo ad ebollizione, mettendo poi il coperchio, Da quel momento calcoliamo 90 minuti, lasciando per 1 ora il coperchio e poi togliendolo. Passati i 90 minuti aggiungiamo anche tutto lo zucchero tenuto da parte prima e lasciamo cuocere ancora un’ora, senza coperchio, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
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Quindi leviamo il tegame dal fuoco e lasciamo raffreddare completamente. Solo a quel punto aggiungiamo il bicchierino di liquore e le gocce di cioccolato che devono rimanere intere, mentre il calore le farebbe sciogliere.
Mescoliamo bene sempre con un cucchiaio di legno e poi dividiamo la marmellata di arance golosa nei vasetti, già perfettamente sterilizzati. Chiudiamoli bene con il loro tappo e appoggiamoli in una pentola più grandi, avvolti con un canovaccio pulito per non farli battere tra loro in cottura.
Copriamo i vasetti con acqua fredda facendola arrivare poco sopra l’altezza dell’ultimo tappo e mettiamo sul fuoco. Calcoliamo 15 minuti da quando l’acqua bolle, poi spegniamo e lasciamoli raffreddare ancora nella loro acqua, verificando che la chiusura abbia retto.
Tiriamo fuori i vasetti con la nostra marmellata di arance golosa, asciughiamoli e mettiamoli in dispensa o in cantina per conservarli.
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