I Medaglioni di patate e pancetta sono semplicemente buonissimi: morbidi, gustosi e golosi, da cuocere fritti o al forno, per un successo assicurato!
Questi Medaglioni di patate e pancetta sono delle chicche saporite e gustosissime, nutrienti e golose. Per una versione più light potrete cuocerli al forno, se invece volete esagerare, oltre alla pancetta nel ripieno, aggiungete una fetta ad avvolgerli tutto intorno.
Una vera delizia!
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Lessate le patate e passatele nello schiacciapatate.
In una padella ampia mettete un filo d’olio e soffriggeteci la cipolla tagliata finemente. Aggiungete a questo punto la pancetta affumicata. Cuocere per pochi minuti e mescolate ogni tanto.
Trasferite in una terrina la purea di patate, l’uovo, il sale, il pepe, la noce moscata, il formaggio grattugiato, mescolando bene il tutto.
Aggiungere poi la pancetta cotta e mescolate.
Sbattere l’uovo insieme a sale e pepe. A parte, versate il pangrattato in un piatto.
Prendere poi un po’ d’impasto di patate cominciando a dare forma ai medaglioni. A questo punto passateli prima nell’uovo e poi nel pangrattato.
Mettete sul fuoco una padella ampia con abbondante olio di semi e, una volta caldo, immergeteci i medaglioni. Cuocete su un lato e sull’altro finché non avranno raggiunto la giusta doratura.
Per una variante ancora più golosa, ricoprite i medaglioni con una fettina di pancetta prima di cuocerli. Per una variante più leggera, invece, cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti.
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