Gustose e saporite, le melanzane ripiene così fatte sono stupefacenti e praticamente irresistibili. Farle è un vero e proprio divertimento, mangiarle è ancora meglio!
Di grande effetto scenico e ancora più buone, questo è il pasto completo più buono che puoi preparare on quello che ti è avanzato in frigo. Prelibatezza tipicamente estiva, senza carne piace tantissimo anche ai bambini che la divorano in un attimo mangiando tutte le verdure e senza fare alcun capriccio. E vi sembra poco?
Invitanti e appetitose, sono così irresistibili che nessuno sa resistere al desiderio di mangiarne subito una appena le vede. E poi perché dovrebbe farlo? Si tratta, infatti, di manicaretti sensazionali che fanno persino bene alla salute perché contengono tantissime vitamine e sali minerali.
Le Melanzane ripiene sono favolose! Molto più semplici da preparare di quello che si può pensare vedendole, sono il piatto unico perfetto per ogni occasione: da quella più informale a quella più formale con tutti i parenti. Leggere e ricche di gusto, sono talmente fantastiche che nessuno potrà mai immaginare che sono il frutto di una ricetta svuota frigo. Che cosa aspettate dunque a prepararle?
Asciugate le melanzane ben lavate e su un tagliere a età nel senso della lunghezza. Adesso con un coltello praticate delle piccole incisioni superficiali verticali e orizzontali sulla loro polpa, salatele e infornatela per 30-40 minuti a 200°. Trascorso il tempo necessario, sfornate le melanzane e con un cucchiaio privatele della loro polpa in modo da avere delle “barchette” di melanzane. In una padella antiaderente scaldate un filo d’olio e fateci appassire la cipolla mondata sminuzzata. Unite i pomodori tagliati a tocchetti e continuate a cuocere per 10 minuti unendo a metà cottura la polpa di melanzana. A fine cottura, aggiustate di sale, insaporite con il formaggio grattugiato, unite emmental sminuzzato finissimamente e infine profumate con il prezzemolo tritato. Mescolate con cura il tutto per avere una farcitura uniforme.
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Ora mettete le barchette di melanzane su una leccarda foderata di carta forno e riempitele con il ripieno preparato. Fate un solco nella loro parte centrale e qui rompeteci un uovo. Infornate per 10 minuti a 200° e una volta cotte sfornatele e servitele immediatamente.
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