Vediamo insieme gli ingredienti ed i passaggi per preparare questa ricetta deliziosa. Al posto dell’acqua frizzante si può usare anche la birra che in cottura perderà completamente l’alccol, ma donerà al piatto un gusto molto particolare.
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Tempo di preparazione: 15′
Tempo di cottura: 5-8′
INGREDIENTI dose per 4 persone
- 500 g Merluzzo dissalato
- 100 g Farina + q.b. per passare i pezzi di pesce
- Acqua frizzante fredda q.b.
- Olio di semi di arachide q.b. per friggere
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Merluzzo alla romana, preparazione
Per preparare questa ricetta come prima cosa si prepara il merluzzo che dovrà essere stato dissalato e se ne usiamo uno congelato lo dobbiamo scongelare. Una volta fatto questo lo si taglia in pezzi; la grandezza possiamo deciderla noi, certo più piccoli sono e prima si cuoceranno.
Una volta fatto questo si passano nella farina e si toglie quella in eccesso per evitare che in cottura possa rilasciare troppa acqua e non facendo aderire per bene la pastella che tenderebbe a staccarsi.
In seguito si prepara la pastella mettendo in una ciotola la farina, l’acqua frizzante che dovrà essere molto fredda e si mescola fino a quando non si otterrà un composto denso e soprattutto senza grumi. A questo punto si immergono i bocconcini di merluzzo nella pastella facendola aderire per bene e poi subito nell’olio di semi portato a temperatura, almeno 180°C. Cuocere girando il pesce in modo che ci sia una cottura uniforme. Quando sarà bello dorato lo si scola e lo si asciuga su della carta assorbente, salare e servire tiepidi.
