Se faccio l’insalata in questo modo, utilizzo dei fagioli e aggiungo proteine, e in più aggiungo delle verdure. Quali? A quelle che io adoro: i peperoni. Li faccio arrostiti e li aggiungo ai fagioli.
L’insalata di fagioli è un piatto che racconta la semplicità della cucina mediterranea: pochi ingredienti genuini, senza cotture complicate, e il risultato è sempre straordinario. Perfetta per l’estate, ma ottima anche nelle stagioni più fresche, come insalata e nutriente, saporita e versatile. Si può servire come antipasto, contorno piatto unico, magari accompagnata alla fetta di pane tostato e un filo di olio extra vergine di oliva.
I protagonisti sono i fagioli, morbidi e ricchi di proteine vegetali, che si legano alla dolce dolcezza della cipolla rossa e al profumo dei peperoni arrosto. Ma la vera particolarità di questa ricetta e l’aggiunta dei semi di zucca tostati anche se la scelta di aggiunger l’omino sarà facoltativa. Questi regalano una nota croccante e leggermente tostata, a chi piace.
Insalata di fagioli e peperoni arrostiti
Un piatto che si prepara in pochi minuti migliora con il riposo, perché i sapori si amalgamano ancora di più. Perfetto perché circa un pasto leggero ma soddisfacente con quel tocco in più che lo rende diverso da tutte le altre insalate di fagioli. E con il giusto equilibrio tra morbidezza, croccantezza e freschezza, diventa una di quelle ricette che si rifanno sempre con piacere.
Ingredienti
- 300 g di fagioli cannellini già cotti
- Una cipolla rossa
- Un peperone
- Due cucchiai di olio extravergine di oliva
- Un cucchiaio di aceto di mele o succo di limone
- Sale e pepe
- Prezzemolo fresco, tritato
- Se gradiamo, aggiungiamo anche i semi di zucca, due cucchiai
Se faccio l’insalata in questo modo, utilizzo dei fagioli e aggiungo proteine, e in più aggiungo delle verdure. Quali? A quelle che io adoro: i peperoni. Procedimento
Si inizia con i peperoni, che vengono arrostiti per intensificarne il sapore e renderli ancora più dolci. Si lavano, si adagiano su una teglia e si fanno cuocere a 200° per circa 30 minuti, girandole a metà cottura finché la pelle diventa rugosa e leggermente bruciacchiata. Una volta pronti, si chiudono in un sacchetto di carta oppure in una ciotola coperta con pellicola e si lasciano riposare per 10 minuti: in questo modo sarà più facile rimuovere la pelle. Una volta spellati si tagliano striscioline sottili si mettono da parte.
Nel frattempo, Si affetta finemente la cipolla rossa e si lascia in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Questo passaggio serve per renderla più delicata e digeribile, eliminando il suo sapore troppo pungente. Una volta riposata, si scola bene e si asciuga con carta da cucina.
leggi anche:Pasta e fagioli dimagrante, la mangio senza sensi di colpa e dimagrisco in un lampo
Come fare l’insalata di fagioli e peperoni arrosto
Si prendono i semi di zucca e si fanno tostare in una padella antiaderente a fuoco medio per 23 minuti, questo passaggio è facoltativo perché dipende se vogliamo aggiungerli oppure no. In caso vogliamo aggiungerli, ci renderemo conto che sono pronti quando diventeranno leggermente dorati e sprigioneranno il loro aroma tostato.
A questo punto si assembla l’insalata: in una ciotola capiente si uniscono i fagioli scolati, la cipolla rossa, i peperoni arrostiti e se vogliamo i semi di zucca tostati. Si condisce con olio, aceto di mele o succo di limone, sale e pepe, mescolando delicatamente per distribuire bene tutti i sapori. Per un tocco finale si può aggiungere del prezzemolo fresco tritato che do la freschezza e colore al piatto.
L’insalata è pronta per essere servita, ma il consiglio di lasciarla riposare almeno 15 minuti prima di gustarla: il tempo necessario affinché i sapori si amalgamino alla perfezione. Fresca, nutriente con quel tocco croccante che la rende irresistibile, e la prova che bastano pochi ingredienti ben abbinati per creare un piatto sorprendente.
leggi anche:Fagioli in pinzimonio a modo mio, giusto qualcosina in più ma sono buonissimi te lo garantisco!
leggi anche:Ma quali fagioli all’uccelletto o nella pasta, preparali come mia nonna non ti occorre altro a tavola
