Come da bambini quando andavamo in campagna. Al mattino uno zabaione e i ricaricavamo immediatamente. Una spinta genuina per iniziare la giornata pieni di energia.
Lo zabaglione è una crema vellutata e avvolgente dal sapore ricco e intenso, nata dalla tradizione italiana e perfetta da gustare da sola o come accompagnamento a biscotti e dolci. Il suo gusto unico deriva dalla combinazione di tuorli d’uovo, zucchero e vino liquoroso, solitamente Marsala, che dona una nota calda e avvolgente alla preparazione.
E’ un dolce semplice ma raffinato ideale per chi ama le consistenze cremose e il profumo avvolgente dei vini dolci. Prepararlo richiede solo pochi ingredienti e un po’ di attenzione nella cottura per ottenere una crema soffice e spumosa.
Zabaione
Una ricetta che si faceva solitamente nel passato e che mi riporta a ricordi non troppo nitidi. Fantastica per ricaricare l’energia.
Ingredienti
4 tuorli d’uovo
80 g di zucchero
100 ml di Marsala secco o un altro vino liquoroso
Come da bambini quando andavamo in campagna. AL mattino uno zabaione e i ricaricavamo immediatamente. Procedimento
Per iniziare separa i tuorli dagli albumi e trasferiscili in una ciotola resistente al calore, meglio se di metallo, aggiungi lo zucchero e inizia a sbattere con una frusta elettrica fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Questo passaggio è fondamentale per incorporare aria e rendere lo zabaione leggero. A questo punto unisci il Marsala a filo continuando a mescolare, ricordate che è importante versare il vino lentamente così da amalgamarlo perfettamente senza smontare la crema.
Prepara ora la cottura a bagnomaria riempi una pentola con poca acqua e porta a leggera ebollizione; posiziona la ciotola sopra la pentola, assicurandoti che il fondo non tocchi l’acqua e continua a montare il composto con la frusta. La cottura deve avvenire dolcemente, evitando di far bollire l’acqua per non rischiare di cuocere troppo le uova e ottenere una consistenza grumosa invece che liscia e cremosa.
Come fare lo zabaione
Dopo circa 10 minuti di lavorazione lo zabaione inizierà ad addensarsi diventando una crema soffice e vellutata e quando raggiunge la giusta consistenza, togli la ciotola dal bagnomaria e continua a mescolare per un minuto per evitare che il calore residuo lo cuoce ulteriormente. Lo zabaione è pronto per essere servito caldo in coppette magari accompagnato da biscotti secchi come savoiardi o lingue di gatto.
Se preferisci gustarlo freddo, lascialo raffreddare completamente e poi trasferiscilo in frigorifero per almeno un’ora per un tocco ancora più goloso puoi guarnire lo zabaione con una spolverata di cacao amaro, scaglie di cioccolato o frutti di bosco freschi. Questa crema è un classico intramontabile della cucina italiana, perfetta per un dessert raffinato e dal sapore avvolgente.
