Le mini cheesecake con crema al latte e lamponi, semplici e golosissime composte da un guscio friabile di pasta frolla ripiene di crema al latte e guarnite di lamponi, una mini bontà che delizierà il palato di amici e familiari in qualsiasi occasione! Vediamo insieme come realizzare queste profumate e buonissime monoporzioni con la nostra ricetta sprint.
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Ingredienti per la frolla
310 gr di farina 00
6 gr di lievito per dolci vanigliato
Buccia di un arancia grattugiata
150 gr di burro a freddo a pezzi
3 tuorli
Per la crema al latte
400 ml di latte
40 gr di maizena
20 ml di latte condensato
100 gr di zucchero a velo
5 ml di estratto di vaniglia
1 foglio di colla di pesce
Per la decorazione
Lamponi q.b
Zucchero a velo q.b
Preparazione dei dolcetti
Per realizzare queste Mini cheesecake con crema al latte e lamponi, iniziate prendendo una ciotola capiente e versate la farina setacciata, la buccia grattugiata di un arancia, lo zucchero e il burro a freddo tagliato a pezzetti, mescolate con un mestolo di legno oppure con le mani fino a quando non otterrete una consistenza sabbiosa, a questo punto incorporate i tuorli e il lievito, impastate velocemente in modo da ottenere un panetto liscio e compatto, avvolgetelo con pellicola alimentare e fatelo riposare in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo, fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, riscaldate in un pentolino il latte insieme all’estratto di vaniglia, iniziate a mescolare e unite poco per volta, senza smettere di miscelare, lo zucchero, la maizena, il latte condensato unite anche la colla di pesce strizzata, e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando non si sarà addensata, quando sarà pronta lasciatela leggermente intiepidire.
Trascorso il tempo necessario, stendete l’impasto di pasta frolla e con un coppapasta rotondo oppure un coltello a lama liscia, ritagliate i vostri cestini con cui andrete a rivestire gli stampi della teglia per muffin, bucherellate leggermente il fondo con i rebbi di una forchetta, foderate l’interno della frolla con carta forno e versate una manciata di legumi secchi in modo che l’impasto non si gonfi in cottura, infornate a forno preriscaldato a 180 gradi per 15/20 minuti, fino a che non saranno dorati. Sfornateli, lasciateli raffreddare, toglieteli dagli stampi e versate all’interno la crema al latte con una sac à poche con becco liscio, guarnite la superficie con i lamponi e una spolverata di zucchero a velo e se gradite delle foglioline di menta! Servite e gustate.
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