Non è la solita crema pasticcera, ma allo stesso modo ho preparato uno zabaione da paura! Io la mangio al cucchiaio e volo sopra le nuvole.
La crema pasticciera come lo zabaione è una vera delizia che riesce a fondere la morbidezza vellutata della crema con l’intensità aromatica dello zabaione. Immagina di affondare il cucchiaio in una crema setosa, dalla consistenza avvolgente, con quel gusto ricco e corposo dato dall’uso generoso di tuorli e zucchero. È la crema che sa di tradizione, di cucina artigianale, ma anche di modernità e leggerezza. In questa versione, vogliamo infatti avvicinarci alla texture dello zabaione, creando una crema soffice, cremosa e un po’ spumosa, che sembra quasi sciogliersi in bocca.
Per ottenere una crema di questa qualità, bisogna partire da ingredienti freschi e di alta qualità: uova freschissime, latte intero e vaniglia naturale. Non solo il sapore migliorerà, ma anche la consistenza, che risulterà più liscia e priva di grumi. Il segreto per la cremosità sta nella giusta proporzione di tuorli e zucchero, e nella cottura dolce e paziente a bagnomaria. Questo metodo, ispirato alla tradizione dello zabaione, fa sì che la crema si addensi lentamente e in modo uniforme, senza rischiare di stracciarsi o bruciarsi.
Crema pasticciera allo zabaione
Preparare questa crema richiede attenzione, ma il risultato vale ogni momento dedicato alla sua lavorazione. Mentre mescoli con cura, sentirai il composto che si addensa lentamente, cambiando consistenza sotto la frusta. Una volta pronta, potrai usarla per farcire torte, crostate o gustarla così, in purezza. È una crema che sa conquistare i palati di tutti, dai più piccoli agli adulti, grazie alla sua dolcezza equilibrata e alla consistenza inconfondibile.
Ingredienti
latte intero 500 ml
tuorli d’uovo 6
zucchero 120 g
amido di mais 40 g
vaniglia mezza bacca
sale un pizzico
Non è la solita crema pasticcera, ma allo stesso modo ho preparato uno zabaione da paura! Procedimento
Inizia riscaldando il latte in un pentolino insieme alla mezza bacca di vaniglia, incisa per liberare i semi, e un pizzico di sale, senza farlo arrivare a ebollizione. Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungendo gradualmente l’amido di mais setacciato per evitare grumi. Quando il latte è caldo, rimuovi la bacca di vaniglia e versane una piccola quantità nel composto di uova, mescolando continuamente per temperare i tuorli. Una volta amalgamato, versa il tutto nel pentolino con il latte rimanente.
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Come fare la crema pasticciera allo zabaione
Cuoci a fiamma bassa o a bagnomaria, mescolando senza sosta con una frusta, fino a quando la crema si addensa e raggiunge una consistenza vellutata. La pazienza è essenziale in questa fase: continua a mescolare finché la crema non avrà raggiunto il punto di densità desiderato. Togli dal fuoco e versa la crema in una ciotola per farla raffreddare, coprendola con pellicola a contatto per evitare la formazione della crosticina in superficie. Una volta fredda, la crema è pronta per essere gustata o utilizzata nelle tue preparazioni preferite.
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