Alla scoperta di un dolce bellissimo da vedere e buonissimo da mangiare: non serve aver studiato pasticceria per prepararlo
Chi è stato almeno una volta a Parigi lo ha sicuramente visto e magari pure assaggiato. Un dolce cremoso, che si scioglie in bocca ma non è un budino e nemmeno una torta alla crema.
Si chiama flan parisien, buono da solo o con una marmellata fatta in casa.
Non è un budino e nemmeno una torta alla crema: un sapore delicato con ingredienti semplici
Alla base del flan parisien ci sono latte, zucchero, uova e vaniglia, più la pasta brisée: tutti ingredienti semplicissimi e tipici di un dolce. Una mescolanza di croccantezza e cremosità, ideale da servire a merenda oppure alla fine di un pasto.
In questa versione, l’abbiamo aromatizzato con vaniglia e scorza di limone. Allo stesso modo però possiamo utilizzare la scorza d’arancia, ma anche una fialetta di aroma alle mandorle.
Ingredienti
Per la pasta brisée
150 g di farina 00
75 g di burro
40 ml di acqua freddissima
1 pizzico di sale
Per il ripieno
1 l di latte intero
4 uova medie
80 g di Maizena
180 g di zucchero semolato
scorza di 1 limone
1 bacca di vaniglia
Preparazione passo passo flan parisien
Partiamo con la pasta briseé. Setacciamo la farina sul piano di lavoro e facciamo la classica fontana. Al centro uniamo il burro ancora freddo di frigo tagliato a tocchetti e il sale. Impastiamo velocemente ed energicamente aggiungendo poco alla volta l’acqua, freddissima di frigo. Formiamo un panetto omogeneo, lo copriamo con la pellicola e lo lasciamo in frigo per 1 ora.
Nell’attesa prepariamo anche il ripieno del flan parisien. Mettiamo in un pentolino le quattro uova intere e lo zucchero. Cominciamo a lavorarli con una frusta a mano per sciogliere perfettamente lo zucchero.
A fiamma bassa aggiungiamo anche la Maizena e mescoliamo energicamente per ottenere un composto ben omogeneo. A quel punto aggiungiamo anche il latte a filo, continuando a mescolare con la frusta a mano.
Facciamo proseguire la cottura, unendo la scorza grattugiata di un limone non trattato e i semi della bacca di vaniglia. Basta incidere la bacca ed estrarre i semi. Ma in questo caso versiamo anche la bacca in modo da dare ancora più profumo.
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Continuiamo la cottura sempre a fiamma bassa per un’altra decina di minuti, fino ad ottenere una crema compatta. In pratica è lo stesso procedimento della crema pasticcera. Quindi togliamo dal fuoco e mettiamo da parte.
Riprendiamo la pasta brisée e la stendiamo sul piano di lavoro, leggermente infarinato. Foderiamo con la sfoglia una tortiera da 22 cm di diametro, bucherellando il fondo e i lati della pasta con i rebbi di una forchetta.
Aggiungiamo la crema e livelliamola con una spatola. Poi inforniamo in forno preriscaldato a 160° per 50 minuti o comunque fino a quando il dolce sarà dorato in superficie.
Il flan parisien è pronto. Lo sforniamo, e lo lasciamo riposare fino a quando diventa freddo. Infine possiamo lasciarlo a temperatura ambiente almeno 3 ore per far compattare la crema, oppure un’ora e mezza in frigorifero. E così le fette saranno perfette.
