Non hai il lievito in casa? Con che cosa puoi sostituirlo

Come puoi rimpiazzare il lievito quando non ce l’hai o se non vuoi usarlo. Ci sono diverse alternative per risultati altrettanto all’altezza.

Il lievito serve tanto, tantissimo. Tante ricette non sarebbero le stesse senza lievito, che è un ingrediente fondamentale nella panificazione ed in molte altre preparazioni. Il suo scopo è quello per l’appunto di far lievitare l’impasto, conferendo leggerezza e morbidezza a pane, dolci e prodotti da forno. Ci sono diverse situazioni in cui potrebbe essere necessario sostituire il lievito, però.

Ad esempio, alcune persone sono intolleranti al lievito, mentre altre potrebbero semplicemente non averne a disposizione. In questi casi, esistono alternative efficaci che possono essere utilizzate per ottenere risultati similari. Non è affatto difficile rimpiazzare il lievito, che sia per scelta o per necessità.

Come sostituire il lievito con il bicarbonato?

Una delle sostituzioni più comuni è il bicarbonato di sodio, che è un agente lievitante chimico. Quando viene combinato con un acido, come l’aceto o il succo di limone, il bicarbonato produce anidride carbonica, che fa lievitare l’impasto. Per ogni cucchiaino di lievito di birra, si può sostituire con mezza cucchiaino di bicarbonato di sodio e un cucchiaio di acido. Questa sostituzione funziona meglio in torte e biscotti, dove è importante che l’impasto sia già umido.

Un’altra alternativa è il cremor tartaro, un sottoprodotto del vino che, se mescolato con bicarbonato di sodio, crea un potente agente lievitante. In questo caso, si può utilizzare un cucchiaino di cremor tartaro per ogni cucchiaino di bicarbonato di sodio. Questa combinazione è ideale per dolci e ricette che richiedono una lievitazione immediata. Bisogna mescolare bene gli ingredienti secchi in modo che il cremor tartaro e il bicarbonato possano reagire correttamente.

La vinaccia od il succo di limone possono essere utilizzati anche come agenti lievitanti. Questi acidi reagiscono con il bicarbonato di sodio, favorendo la formazione di bolle d’aria nell’impasto. È possibile sostituire ogni cucchiaino di lievito con un cucchiaino di bicarbonato di sodio e un cucchiaio di acido (come aceto o succo di limone). Ed occorre tenere conto della quantità di liquido nella ricetta, poiché l’aggiunta di acido potrebbe influenzare la consistenza del prodotto finale.

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Cosa si può mettere al posto del lievito?

Per chi cerca un’alternativa più naturale, è possibile usare lo yogurt o la panna acida. Questi ingredienti contengono acido lattico, che, insieme al bicarbonato di sodio, produce anidride carbonica. Si può sostituire il lievito con un cucchiaino di bicarbonato di sodio e 120 grammi di yogurt o panna acida. Questa sostituzione è particolarmente adatta per torte o muffini, conferendo una consistenza umida e saporita.

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C’è anche la possibilità di utilizzare il lievito di birra secco, purché venga attivato correttamente. Per ogni cucchiaio di lievito di birra fresco, si può utilizzare un cucchiaino di lievito secco. È importante scioglierlo in acqua tiepida con un pizzico di zucchero prima di aggiungerlo all’impasto, in modo che possa risvegliarsi e produrre anidride carbonica per la lievitazione.

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Infine, è interessante menzionare l’acqua frizzante come alternativa. La presenza di bolle di anidride carbonica nella soda può dare una lieve lievitazione a ricette come pancakes o frittelle. Usando acqua frizzante invece di normale acqua nella ricetta, si può migliorare la consistenza dell’impasto.