Settembre non è solo il mese della dieta, ma anche il momento ideale per preparare diverse conserve, come le olive che preparo ogni anno in questo modo.
Negli anni, ho seguito molte ricette consigliate da mia nonna, così da poter servire in tavola qualcosa di davvero buono e soddisfacente per la mia famiglia, come le conserve di olive nell’olio.
Si tratta di una ricetta semplice che mi ha permesso di preparare le olive proprio come le faceva lei, conservandole per tutto l’anno anziché comprarle direttamente al supermercato.
Ricetta delle olive conservate nell’olio
Oggi faremo riferimento a una ricetta che mia nonna mi ha insegnato per preparare le olive conservate nell’olio. Questo metodo mi consente di avere a disposizione un alimento preparato in casa e biologico durante tutto l’anno, risparmiando e scegliendo con cura gli ingredienti.
In questo modo, possiamo continuare a gustare le olive mantenendo intatte le loro proprietà nutrizionali e sostanze benefiche, come gli acidi grassi monoinsaturi, che sono alleati del cuore e delle arterie, aiutando a ridurre il colesterolo cattivo e mantenendo quello buono. Per preparare la nostra ricetta, avremo bisogno dei seguenti ingredienti:
2 kg di olive verdi,
5 spicchi d’aglio,
Origano,
Peperoncino,
Sale,
Olio d’oliva.
Preparazione della conserva di olive nell’olio
Iniziamo la preparazione lavando le olive sotto acqua corrente. Puoi usare una pasta o un altro oggetto per facilitare questa operazione. Successivamente, con un coltello, incidi ogni oliva sulla polpa e poi lavale nuovamente. Riponile in un recipiente e coprile con acqua, mettendo sopra un peso per evitare che galleggino. Lascia le olive in ammollo per circa una settimana. Questo processo è necessario per mantenere il colore verde delle olive, evitando che cambino colore a causa dell’ossidazione. Ricorda di cambiare l’acqua almeno due volte al giorno, preferibilmente al mattino e alla sera. Questo aiuterà a eliminare l’amaro tipico delle olive verdi.
Negli ultimi due giorni, aggiungi un cucchiaino di sale per ogni cambio d’acqua. Trascorso il tempo necessario, assaggia un’oliva per verificare se il sapore amaro è scomparso. Se necessario, prolungare l’ammollo di altri due giorni. Una volta che le olive sono pronte, prepara gli aromi necessari e condisci le olive con olio e le spezie indicate. Scolale bene, lavale nuovamente e asciugale con un canovaccio pulito.
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Riponi le olive in vasetti sterilizzati, evitando di lasciare spazi vuoti. Aggiungi olio e chiudi i vasetti con tappi ermetici. Per creare il sottovuoto, immergi i vasetti in una pentola di acqua bollente e fai bollire per circa 10 minuti. Questo processo permetterà di creare il sigillo nel tappo. Una volta completato, conserva i vasetti a temperatura ambiente. Dopo l’apertura, i vasetti devono essere conservati in frigorifero e possono essere consumati tranquillamente. Seguendo questa ricetta, le olive possono essere conservate per circa sei mesi.
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