In inverno un piatto che riscalda anima e corpo, ricco di fibre e proteine. Ma che primo che vi faccio, lo mangerete in un lampo e vi farà bene.
La zuppa di legumi è un piatto tradizionale e confortante, perfetto per i giorni freddi in cui si ha voglia di qualcosa di caldo, sostanzioso e nutriente. Preparare una zuppa di legumi è come fare un salto nel passato, quando le nonne cucinavano piatti semplici e genuini, sfruttando i legumi secchi e le verdure di stagione. È un piatto ricco di fibre, proteine vegetali e sali minerali, ideale per chi segue una dieta equilibrata e vuole sostituire la carne con una fonte proteica altrettanto valida. La preparazione è molto semplice ma richiede un po’ di pazienza, specialmente se si usano legumi secchi che necessitano di ammollo e di una cottura prolungata. Tuttavia, il risultato ripaga pienamente lo sforzo, regalando una zuppa densa e corposa, con un sapore robusto e un profumo che sa di casa.
Per questa ricetta, useremo un mix di legumi, come fagioli, ceci, lenticchie e piselli, che si combinano perfettamente per dare un gusto variegato e una consistenza cremosa. L’aggiunta di verdure come carote, sedano, cipolla e aglio arricchisce ulteriormente il piatto, mentre un po’ di rosmarino e alloro donano un aroma avvolgente e speziato.
Zuppa di legumi
Servire la zuppa di legumi con un filo d’olio extravergine d’oliva e, se si vuole, qualche crostino di pane tostato, renderà ogni cucchiaio un’esperienza gustativa completa.
Ingredienti
Fagioli secchi (borlotti o cannellini) 100 g
Ceci secchi 100 g
Lenticchie secche 100 g
Piselli secchi 100 g
Carote 2
Sedano 1 costa
Cipolla 1
Aglio 2 spicchi
Rosmarino 1 rametto
Alloro 1 foglia
Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
Sale q.b.
Pepe q.b.
Acqua o brodo vegetale 1,5 litri
In inverno un piatto che riscalda anima e corpo, ricco di fibre e proteine. Ma che primo che vi faccio, lo mangerete in un lampo. Procedimento
Inizio la preparazione mettendo a bagno i fagioli e i ceci in abbondante acqua per almeno 12 ore, preferibilmente la sera prima, così si ammorbidiscono e cuociono più facilmente. Al mattino, scolo i legumi e li sciacquo bene sotto l’acqua corrente. Le lenticchie e i piselli, essendo più piccoli, non richiedono ammollo e possono essere aggiunti direttamente durante la cottura. Pulisco e taglio a pezzetti le carote, il sedano e la cipolla, poi schiaccio leggermente gli spicchi d’aglio, così rilasciano il loro aroma senza risultare troppo forti nel sapore finale.
In una pentola capiente verso un filo d’olio extravergine d’oliva e faccio soffriggere le verdure insieme all’aglio, mescolando spesso finché non diventano leggermente dorate e profumate. Aggiungo i fagioli e i ceci, che sono più duri, insieme al rosmarino e all’alloro, e li lascio insaporire per qualche minuto. Verso l’acqua o il brodo vegetale caldo fino a coprire bene i legumi e porto a bollore, poi abbasso il fuoco e faccio sobbollire per circa 40 minuti.
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Come fare la zuppa di legumi
Dopo la prima fase di cottura, aggiungo le lenticchie e i piselli, che richiedono meno tempo per cuocersi, e mescolo bene. Continuo a cuocere la zuppa a fuoco lento per altri 30 minuti o fino a quando tutti i legumi risultano teneri e la zuppa ha raggiunto una consistenza densa. A questo punto, regolo di sale e pepe secondo il gusto, rimuovo il rametto di rosmarino e la foglia di alloro, e lascio riposare qualche minuto a fuoco spento per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Servo la zuppa di legumi calda, con un filo d’olio extravergine d’oliva crudo e una macinata di pepe fresco. Se desidero un tocco croccante, aggiungo qualche crostino di pane tostato, che assorbirà la zuppa e diventerà deliziosamente morbido all’interno, pur mantenendo la croccantezza esterna. La zuppa è pronta per essere gustata, con il suo sapore ricco e avvolgente che soddisfa il palato e riscalda l’anima.
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