Non serve essere panificatori professionisti per preparare la migliore ricetta per una focaccia sottile e buonissima: funziona davvero
Improvvisamente e magicamente la nostra cucina si trasforma in una pizzeria al taglio senza che abbiamo fatti corsi di panificazione.
In fondo è semplice: basta seguire alla lettera dosi e procedimenti, la migliore focaccia sottile arriva in tavola e nessuno si può tirare indietro.
Focaccia sottile fatta in casa, il ripieno è morbido e cremoso
Per farcire questa focaccia sottile e morbida ho scelto verdura e formaggio, un abbinamento che funziona sempre. Basta che siano freschi, puoi scegliere quello che vuoi
Ingredienti:
600 g farina 00
350 g di acqua
8 g lievito di birra fresco
400 g zucchine
100 g ricotta vaccina
200 g crescenza
40 g pinoli
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 scalogni
origano fresco o secco q.b.
30 g di sale fino
pepe q.b.
Preparazione passo passo focaccia
Setacciamo la farina in una ciotola. Aggiungiamo subito 8 grammi di lievito di birra fresco sbriciolato, l’acqua a temperatura ambiente e 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Cominciamo a mescolare con un cucchiaio.
Appena l’impasto sarà amalgamato aggiungiamo 15 grammi di sale fino e poi lavoriamo tutto direttamente con le mani. Andiamo avanti fino a quando otteniamo un impasto perfettamente elastico.
Lo mettiamo in una ciotola pulita, sigilliamo con la pellicola e lasciamo lievitare per almeno 90 minuti. A quel punto riprendiamo l’impasto, lo lavoriamo di nuovo per un paio di minuti e lo rimettiamo nella ciotola. Servirà a dargli più forza al momento della cottura. Chiudiamo ancora con la pellicola e lasciamo lievitare ancora per altri 45 minuti.
Nell’attesa spuntiamo e laviamo le zucchine. Le tagliamo a rondelle più o meno delle stesse dimensioni: ci basta il coltello, non è necessaria la mandolina. Le facciamo rosolare in padella con un filo di olio extravergine e due scalogni tritati finemente. Saliamo, insaporiamo con il pepe e le lasciamo andare per 15 minuti prima di spegnere. A parte, in una ciotola lavoriamo la ricotta ben sgocciolata insieme alla crescenza, 2 cucchiai di olio extravergine e un pizzico di sale.
Terminato il riposo dividiamo la base della focaccia in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Le stendiamo entrambe con il mattarello fino ad un’altezza di 3-4 millimetri. Mettiamo la più grande sulla base di una teglia da pizza che abbiamo unto con olio extravergine e la facciamo salire sui bordi.
Distribuiamo sulla base la crema con i due formaggi mescolati. Poi aggiungiamo le zucchine saltate in padella, i pinoli leggermente tostati e abbondante origano, fresco o secco. Ricopriamo con l’altra sfoglia facendola aderire bene e sigilliamo i bordi.
Spennelliamo la superficie con un filo di olio e preriscaldiamo il forno a 220°. Lasciamo cuocere la focaccia sottile con zucchine e formaggio sempre a 220° dai 20 ai 25 minuti, controllando poi la cottura della base. Tiriamo fuori, aspettiamo almeno 10-15 minuti e facciamo le porzioni.
