Alla pasta durante il pranzo non ci rinuncio per niente al mondo, ma cerco di renderla sempre leggera come nel caso della mia ricetta del pesto al rucola… buono da leccarsi i baffi!
Non so voi ma io, anche durante la dieta, non riesco proprio a rinunciare alla pasta durante il pranzo. Poco importa del secondo piatto, ma la pasta per me è un alimento sul quale non intendo scendere a compromessi.
Sulla base di tale motivazione cerco sempre di stare attenta alle quantità di questo alimento, alternandomi tra farina integrale, di riso, timilia, ecc…
Nel frattempo, poi, mi diletto anche nella preparazione di condimenti leggeri e a base di verdure, il pesto di radicchio, poi, è diventato il mio preferito anche perché lo preparo nella sua variante light in modo tale da poterlo mangiare anche tutti i giorni.
Ebbene sì, come annunciato in precedenza, oggi ti rivelo come poter realizzare il pesto di rucola light, il quale andrà bene per tutta la famiglia se hai intenzione di servire un pasto veloce e ricco di gusto, in modo tale da essere perfettamente in linea con la tua dieta soprattutto se finalizzata alla perdita di peso. Una ricetta che puoi sfoggiare anche in tante altre occasioni, la quale si sposa perfettamente anche con la pasta. Ecco di seguito la ricetta per 4 persone:
400 g di pasta a nostro piacere,
450 g di rucola fresca,
l’olio,
un pizzico di sale,
una manciata di mandorle.
Prendi la rucola fresca, puliscila per bene e taglia la tocchetti non troppo piccoli, poi inseriscilo all’interno del mixer, aggiungendo l’olio, un pizzico di sale e le mandorle, aziona l’elettrodomestico e lavora il tutto fin quando non avrai ottenuto una crema omogenea e compatta.
Nel frattempo, mettiamo a cucinare la pasta seguendo le istruzioni della confezione, aggiungiamo anche in questo caso un pizzico di sale e trasferiamo il il pesto di rucola in una padella a wok dove lo faremo rosolare leggermente con un filo d’olio.
Una volta pronta anche la pasta, infine, trasferisci la pasta all’interno della padella insieme a un po’ di acqua di cottura così da farla amalgamare insieme al nostro pesto di rucola e per chi lo desidera fate mantecare anche con un po’ di parmigiano.
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Il risultato sarà eccellente e serve la pasta mentre è ancora calda, vedrai che tutti si leccano i bassi davanti a così tanta bontà … Inoltre, è un piatto così leggero che potrai mangiarlo senza sentirti in colpa anche tutti i giorni!
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