L’ossobuco alla milanese è molto più di un piatto regionale: è bontà, sapore e corposità tutto in una sola ricetta amatissima e non solo nella zona in cui è nata. Ecco come realizzarlo secondo la tradizione.
Prova a preparare questa bontà in particolare nelle serate più fredde e porterai in tavola un piatto confortante e saporito che conquisterà tutti.
Il sughetto che lo accompagna avvolge ogni boccone rendendo ogni pasto una garanzia di gusto incredibile.
Non sbagliare, se vuoi fare il vero piatto della tradizione questo è quello che non deve assolutamente mancare
L’ossobuco andrà cotto lentamente, in modo da risultare tenero e ben cotto anche all’interno ed avere tutto il tempo di insaporirsi. In genere per rispettare veramente la tradizione deve essere accompagnato con del risotto allo zafferano e poi non deve mai mancare la gremolada. Un mix di olio, buccia di limone ed aglio con cui condire l’ossobuco e che ne esalterà ancora di più il sapore!
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Ingredienti
1,5 kg di ossobuco di vitello
100 gr di burro
500 ml di brodo di carne
2 cipolle
2 coste di sedano
Uno spicchio d’aglio
Un limone
Prezzemolo fresco q.b.
2 carote
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Preparazione dell’ossobuco alla Milanese
Per realizzare questo piatto, tritando finemente cipolla, sedano e carote e versateli in una casseruola capiente insieme al burro ed un po’ di olio extra vergine di oliva. Fate soffriggere qualche minuto, poi aggiungete l’ossobuco e rosolatelo su entrambi i lati. Regolate di sale e pepe, poi aggiungete un mestolo di brodo di carne, coprite e proseguite la cottura per un’ora e mezza mantenendo la fiamma al minimo.
Posizionate il coperchio lasciando uno spiraglio aperto e monitorate la cottura. Ogni tanto aggiungete un po’ di brodo per mantenere costante l’umidità in modo che la carne possa mantenersi tenera e succosa.
A parte preparate una gremolada con uno spicchio d’aglio pelato e privato dell’anima centrale, abbondante prezzemolo fresco e la buccia di limone. Tritate il tutto molto finemente e un quarto d’ora prima di spegnere, aggiungetelo al resto degli ingredienti insieme ad un pizzico di sale. Ultimate la cottura e servite ben caldo e saporito.
