Le pabassinas sono dei tipici dolcetti sardi, pasta frolla arricchita con frutta secca, uvetta e spezie. Ricoperti con glassa e confettini.
Sono dei dolcetti che in passato venivano preparati in occasione della festa di Ongisanti, ma ad oggi sono diventati i dolcetti della domenica da offrire per merenda o per un fine pasto.
Si conservano per qualche giorno in una scatola di latta chiusa ermeticamente.
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Tempo di preparazione: 45′
Tempo di cottura: 60′
INGREDIENTI dose per 6 persone
- 250 gr di Uvetta
- 100 gr di granella di Mandorle
- 100 gr di gherigli di Noce
- 1 cucchiaio di semi di Anice
- 100 gr di Pinoli
- 1 pizzico di Chiodo di garofano in polvere
PER LA PASTA
- 500 gr di Farina
- 150 gr di Zucchero
- 140 gr di Burro
- 2 Uova
- 1 bustina di Lievito vanigliato
- 1 cucchiaio di Latte
- 50 gr di Mandorle tritate
- Sale q.b.
PER LA GLASSA
- 200 g di Zucchero a velo
- 2 cucchiai di succo di Limone
- 1 cucchiaio di acqua se necessario
PER DECORARE
- 100 gr di piccoli Confettini colorati
Pabassinas dolcetti sardi, preparazione
Per preparare questi dolcetti si inizia mettendo in ammollo l’uvetta e poi si mescola la granella di noci con quella di mandorle alle quali si aggiunge anche l’anice pestato, i chiodi di garofano ed i pinoli tritati.
In seguito si passa alla preparazione dell’impasto mettendo in una ciotola la farina, lo zucchero, le uova leggermente sbattute, 100 gr di burro morbido tagliato a pezzetti, il lievito ed il pizzico di sale. Si inizia a mescolare e se l’impasto dovesse risultare troppo duro si aggiunge un poco di latte.
In seguito si aggiunge anche il composto di frutta secca e l’uvetta ben strizzata. Successivamente si riveste una teglia da forno con della carta forno e la si spennella con il restante burro fuso. Sulla carta da forno imburrata si stende l’impasto fino ad ottenere uno spessore di circa 1.5 cm e si ritagliano dei piccoli rombi tutti della stessa dimensione. Sistemarli su di una leccarda e cuocere in forno già caldo per 10 minuti a 160° per 10 minuti e poi per 50 minuti a 150°.
Pabassinas, preparazione della glassa
Mentre i dolcetti si raffreddano si prepara la glassa mettendo in una ciotola lo zucchero a velo, il succo del limone ed il cucchiaio di acqua, mescolare velocemente e poi distribuirla su ogni dolcetto aggiungendo anche una manciata di confettini colorati. Quando la glassa si sarà indurita i dolcetti sono pronti per essere gustati.
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