Se metto insieme ceci e melanzane non sbaglio mai e ho tutto quello che mi serve per questa padellata e per un pranzo di sostanza in pochi minuti
Non è un abbinamento molto comune, ma in compenso è un matrimonio che funziona. Ceci precotti e melanzane scottate in padella, più una salsa di pomodoro che dà colore e sapore.
Nei mesi estivi possiamo usare i pomodori freschi, quelli da salsa. Tutto il resto dell’anno i pelati oppure la polpa di pomodoro che danno un sapore rustico alla ricetta. Semplice e veloce, ma di grande sostanza.
La padellata di ceci e melanzane è già un piatto completo per un pranzo sostanzioso. Lo possiamo completare aggiungendo all’ultimo, lontano dal fuoco, dei cubetti di primo sale, oppure di feta che si scioglieranno leggermente con il calore degli altri ingredienti.
Ingredienti:
350 g di ceci precotti
Spuntiamo e laviamo melanzane, le asciughiamo e senza pelarle le tagliamo a cubotti larghi almeno 2 centimetri. Di più, sarebbe eccessivo rispetto alle dimensioni dei ceci, ma di meno rischiano di perdersi nel piatto dopo la cottura.
Prendiamo una padella grande e facciamo saltare le melanzane con 3 cucchiai di olio extravergine e uno spicchio di aglio, pelato e schiacciato, per 15 minuti. Mescoliamo sovente, devono diventare dorate e leggermente croccanti. Alla fine spegniamo e le teniamo da parte.
In un’altra padella mettiamo gli scalogni pelati e tritati insieme al resto dell’olio extravergine rimasto. Li facciamo dorare per 5 minuti e poi aggiungiamo i ceci precotti dopo averlo scolati perfettamente dalla loro acqua di conservazione.
Altri 5 minuti a fiamma moderata, poi possiamo aggiungere in padella anche i pelati, schiacciati direttamente con le mani. Lasciamo insaporire tutto insieme per una decina di minuti, regolando di sale e aggiungendo il peperoncino secco.
Passato questo tempo uniamo anche le melanzane, mescoliamo di nuovo bene e aspettiamo che si insaporisca tutto insieme. Sette, otto minuti al massimo possono bastare prima di spegnere. Lontano dal fuoco completiamo con del basilico fresco, spezzettato con le mano. A piacere possiamo completare i piatti con un paio di fette di pane abbrustolito o passato sulla piastra.
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