Oggi vi presentiamo un finger food appetitoso e di grande effetto scenico. Stiamo parlando della Paella di pesce leggera: una variante alla tradizionale ricetta catalana molto più facile da preparare e ricca di sapore.
Ovviamente, dovete calcolare bene i tempi per realizzare questo piatto unico di mare con verdure e riso perché la sua preparazione richiede diverso tempo ma il risultato vi ricompenserà di tutta la fatica fatta per prepararlo.
Questo finger food piace sia a grandi che piccini. E’ un piatto estivo veramente ricco di gusto ideale per essere mangiato per un pranzo in famiglia o per una in compagnia di parenti e amici.
Portate in tavola questo piatto unico accompagnandolo con delle fette di pane fresco e, se lo servite a degli adulti non astemi, anche con un buon bicchiere di vino da pasto, bianco o rosso, a proprio piacimento.
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Dosi per: 4 porzioni abbondanti
Realizzato in: 16-17 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti circa
Tempo di riposo: 10 minuti
- Strumenti
- 2 pentole
- un wok
- un cucchiaio di legno
- un coltello
- Ingredienti
- 520 g di calamari
- brodo di pesce q.b.
- 290 g di cozze
- 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 390 g di gamberi
- 260 g di riso
- 1 foglia d’alloro
- 2 spicchi d’aglio sbucciato
- un pizzico di pepe macinato sul momento
- 390 g di vongole
- un cucchiaino di paprika affumicata
- 3 peperoni medi
- sale q.b.
- 2 scalogni
- 170 g di pisellini surgelati
- 2 cucchiai di vino bianco secco
- 12 pomodori rossi piccoli
- pistilli di zafferano q.b.
Paella di pesce leggera, procedimento
Versate le cozze ben pulite in una pentola e cuocetele con coperchio e senza aggiungere altro per i minuti necessari a farle aprire, mescolando di tanto in tanto. Contemporaneamente, fate lo stesso con le vongole. Una volta che si saranno aperte, scolate i molluschi filtrando il loro liquido di cottura in una ciotola. Saltate i gamberi puliti in olio in una padella per pochi minuti, rivoltandoli a metà cottura e conservateli al caldo. Rosolate l’aglio tritato con gli scalogni, montati e sminuzzati, e i peperoni puliti e tagliati a pezzetti in un wok con un paio di cucchiaini e mezzo d’olio. Unite i calamari, puliti e tagliati ad anello, e fate insaporire il tutto per qualche minuto. Inglobate i pomodorini, lavati e ridotti a tocchetti, aggiustate di sale a proprio piacimento e profumate con le foglie d’alloro.
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Fate evaporare il liquido dei pomodori a fiamma dolce e conservate il tutto al caldo in una ciotola. Nello stesso wok cuocete il riso con un cucchiaino d’olio, mescolando. Sfumate con due cucchiai di vino e fate sfumare a fiamma moderata. Unite il liquido di cottura dei molluschi che conservate in una ciotola e il sugo di calamari e pomodori. Incorporate lo zafferano, la paprika, i piselli e due bicchieri di brodo di pesce. Mescolate gli ingredienti e cuocete con coperchio per il tempo di cottura del riso indicato sulla sua confezione, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, unite altro brodo. Trascorso il tempo necessario, unite gran parte delle cozze e delle vongole e mischiate il tutto per avere un sapore uniforme. Lasciate riposare 10 minuti, impiattate e abbellite le scodelle con i molluschi conservati. Servite.
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