Pagnotta dolce di San Francesco, la brioche tipica della festa
La pagnotta dolce di San Francesco è una ricetta antica che i frati usavano preparare per festeggiare il loro fondatore. E’ una sorta di panbrioche dall’esterno dorato e l’interno sofficissimo, farcita con uvetta e semi di sesamo. Ecco il procedimento sprint per realizzarla!
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Ingredienti
250 gr di farina 00
90 gr di burro
80 gr di miele millefiori
Un uovo intero + un tuorlo per spennellare
Mezzo cubetto di lievito di birra
80 ml di latte intero
Buccia di limone grattugiata
30 gr di uvetta
Semi di sesamo q.b.
Preparazione della pagnotta dolce di San Francesco
Per realizzare questa ricetta, prendete l’uvetta e mettetela in ammollo in un pochino di acqua fredda. Realizzate poi il lievitino: riscaldate appena il latte, ponetelo in una ciotola e sbriciolate il lievito. Scioglietelo bene, poi unite metà della farina, formate una pastella e copritela con la pellicola trasparente per attivare la lievitazione.
Scolate l’uvetta ed asciugatela. Trascorse due ore dalla lievitazione, eliminate la pellicola e versate il resto della farina. Mescolate bene, poi unite anche l’uovo, il miele e la buccia di limone grattugiata. Amalgamate tutti gli ingredienti impastando a mano o con le fruste.
Aggiungete poi anche il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti, incorporatelo ed infine unite l’uvetta. Una volta mescolati tutti gli ingredienti, formate un panetto e segnatelo a croce, poi fate lievitare per circa 5 ore.
Trascorsa la lievitazione, riprendete l’impasto e formate una treccia. Spennellatela con il tuorlo d’uovo leggermente sbattuto, cospargetela con i semi di sesamo, poi cuocete in forno ventilato a 180 gradi per circa mezz’ora. Sfornate, fate raffreddare completamente e servite la vostra pagnotta dolce di San Francesco!
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