Pane alla barbabietola, il pane viola dall’effetto ottico particolare
Questa la ricetta del “pane viola” ovvero il pane nel cui impasto abbiamo inserito la barbabietola da zucchero.
A tavola bisogna che via sia molta fantasia e creatività. Con questa ricetta colorata daremo alla nostra tavola, appunto, quel colore in più ma anche il sapore in più, del buon pane appena sfornato, con l’aggiunta del sapore e colore della barbabietola.
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Ingredienti
- 450 g farina tipo 1
- 50 g lievito madre liquido rinfrescato
- 260 g barbabietola cotta al foro e frullata
- 50 g acqua
- 10 g sale
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Pane alla barbabietola, il pane viola dall’effetto ottico particolare. Procedimento
Mettiamo in acqua una barbabietola cotta in forno per un’oretta. Nella planetaria
mettiamo il lievito con l’acqua colorata in cui abbiamo fatto l’infuso della barbabietola e la barbabietola che avremo frullato. Lavoriamo a bassa velocità poi aggiungiamo pian pianola farina e lavoriamo ancora qualche minuto.
Uniamo il sale e lavoriamo con il gancio per 15 minuti. Lasciamo riposare il composto in un recipiente per 30 minuti coperto da pellicola trasparente. Trascorso il tempo lavoriamo l’impasto su un piano da lavoro e ripieghiamolo per due volte lasciamo tra l’una e l’altra piegatura, un tempo di mezz’ora per riposare. Mettiamo adesso in frigo ‘impasto in una ciotola oleata per una notte.
Al mattino tiriamo fuori l’impasto per un’oretta poi facciamo altre pieghe e a libro. Mettiamolo in un cestino per la lievitazione coperta da un canovaccio infarinato e lasciamo che raddoppi. Creiamo con le mani dei panini per comodità e spolveriamo con dei semi di sesamo. Inforniamo adesso a 240° per 10 minuti, poi abbassiamo a 220° e cuociamo per altri 10, il tutto con dentro un pentolino d’acqua. Dopo i 20 minuti togliamo il pentolino e abbassiamo a 200° e cuociamo per altri 20 minuti.
Trascorsi questi abbassiamo ancora a 280° e via con latri 20. Appoggiamo i panini in verticale sulla parete del forno e cuociamo a 150° per ancora 15 minuti con sportello del forno un pò aperto. Raffreddiamo e mangiamo!
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