Siamo in autunno, il periodo delle castagne, sono tantissime le ricette con questo frutto molto amato, dal sapore particolare, così abbiamo pensato di accompagnare un delizioso antipasto o uno squisito secondo con i sapori di questa fantastica stagione, preparando il Pane alle noci e farina di castagne, una croccante e profumata bontà tutta da gustare. Vediamo insieme come con pochi e semplici passaggi si realizza questa meraviglia.
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Ingredienti:
300g di farina
170g di integrale
100g di farina di castagne
150g di pasta madre disidratata
280g di acqua a temperatura ambiente
15g di sale
8 g di miele
80g di noci sgusciate
Per preparare il pane con noci e farina di castagne, partite dalle noci sgusciate, con l’aiuto di un frullatore oppure a mano, tritatele grossolanamente e mettetele in una ciotolina da parte.
Passiamo alla preparazione dell’impasto, potete facilitare il tutto con l’aiuto di una planetaria, altrimenti prendete una ciotola capiente, versate le farine e il lievito madre disidratato e il sale, uniformate per bene e incorporate l’acqua e il miele e iniziate ad impastare.
Una volta assorbita tutta l’acqua e averlo lavorato per bene, aggiungete all’interno della ciotola anche le noci precedentemente tritate e amalgamate il tutto, lavorandolo per pochi minuti, lasciatelo riposare coperto da un canovaccio per circa 30 minuti. Passato il tempo della prima lievitazione, riprendete l’impasto, trasferitelo su un piano da lavoro con un po’ di farina e lavoratelo leggermente, formate con essi un rettangolo e ripiegate i lati sovrapponendoli, riponetelo dunque con l’ultima piega verso il basso, ricopritelo nuovamente sempre con un canovaccio e lasciatelo crescere per altri 30 minuti.
Riprendete l’impasto e rifate la stessa cosa, ma stavolta ultimate la lievitazione in uno scolapasta infarinato per evitare che si appiccichi, con il lato sovrapposto verso l’alto e coperto dallo stesso canovaccio fatelo crescere fino al raddoppio del volume. (Potete nell’eventualità, preparare l’impasto anche il giorno prima conservandolo in frigo per un massimo di 12 ore, e facendo riscaldare all’interno di un forno spento con la luce accesa per altre 6 ore circa)
10 minuti prima di riprendere il panetto, preriscaldate il forno a 250° in modalità ventilato, e lasciate al suo interno una teglia dove riporre il pane in cottura per far sì che diventi bollente, e sul fondo del forno posizionate un pentolino di acciaio pieno di acqua. Fatto ciò infornate dunque il pane di noci e farina di castagne sulla teglia bollente, coperto da carta da forno, praticate dei tagli sulla superficie e fatelo cuocere per circa 15 minuti, altri 10 minuti abbassando la temperatura a 180° e altri 5 minuti con il forno semi aperto da un mestolo di legno per esempio. Terminato il tempo di cottura, sfornate e lasciate raffreddare su una grata sollevata, per evitare condensi di acqua sulla base. Il pane di noci è farina di castagne e finalmente pronto da gustare, buon appetito.
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