Lo chef Fulvio Marino regala ai telespettatori una delle ricette che li hanno chiesto maggiormente: ovvero, un pane per celiaci semplicemente strepitoso! Pronto in poche ore, se iniziata a prepararlo adesso, lo potrete gustare questa sera a cena.
Per afre questa fantastico manicaretto dobbiamo essere un pò pasticceri e un pò mugnai e forse anche un pò meno panificatori visto che si tratta di un pane senza glutine.
Questa ricetta è stata illustrata dal panificatore Fulvio Marino ai telespettatori della famosa trasmissione televisiva di cucina “È sempre mezzogiorno” durante la puntata andata in onda su Rai Uno il 24 maggio 2022.
Ma che cosa è il glutine? Il glutine è l’unione di due proteine che sono la gliadina e la glutenina che attraverso l’acqua e l’azione meccanica dell’impasto creano un reticolo che permette, durante la lievitazione, di mantenere il gas e dare vita alla forma del pane.
Pane senza maglia ecco come si fa
Il Pane senza maglia è perfetto per chi soffre di intolleranza al glutine. Importante è non cambiare nessun ingrediente della ricetta perché questo è il frutto di quasi un anno di lavoro del panificatore Fulvio Marino.
Per fare questo strepitoso manicaretto usiamo due farine che non hanno glutine. Per avere il rigonfiamento del pane, allora, lo facciamo con i granuli di amido.
Due sono gli ingredienti fondamentali in questa ricetta: lo psillo e lo xantano. Lo psillo è una fibra derivata dal rivestimento esterno dei semi di psilium che a contatto con l’acqua gelatinizza e quindi va a ricreare un pò la struttura del glutine che in questo caso non c’è.
Lo xantano è un amido derivato dalla fermentazione batterica del glucosio che viene essiccato e polverizzato. Questa sostanza ha un forte potere addensante.
Realizzato in: pochi minuti
- Strumenti
- una ciotola
- un cucchiaio
- una leccarda
- carta forno
- Ingredienti
- 250 g di farina di riso
- 150 g di amido di mais
- 50 g di farina di grano saraceno
- 15 g di lievito fresco di birra
- 50 g di fecola di patate
- 20 g di zucchero
- 375 g d’acqua
- 20 g di psillo
- 3 g di xantano
- 60 g di olio evo
- 10 g di sale
Pane senza maglia, procedimento
In una ciotola impastate le farina con l’amido di mais e la fecola. Unite il lievito di birra, lo spillo e lo xantano. Unite lo zucchero e la maggioranza dell’acqua tutta insieme. Infine, unite il sale e la restante acqua insieme all’olio. Lavorate tutti gli ingredienti fino ad avere un composto uniforma che farete riposare a temperatura ambiente per circa 10-15 minuti.
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Trascorso il tempo necessario, date forma a panetti di 500 g che adagerete su una leccarda foderata di carta forno e fatelo lievitare per altre 2 h. Fate una incisione a croce sulla sua superficie e infornate a 220° per 20 minuti e poi a 180° per 20 minuti.
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