Panettone artigianale fatto in casa con lievito di birra, la ricetta della tradizione
La tradizione in cucina. Il panettone artigianale fatto in casa con lievito di birra è una ricetta per gli amanti dei dolci che si cimentano nel panettone.
Certo non è per tutti immergere le mani nella ricetta del panettone artigianali, ma per i più audaci questa può essere veramente una bella sfida. Il dolce classico del Natale ha visto mille e più versioni, ma quella artigianale resta l’emblema della tradizione.
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Ingredienti
Biga
- 100 g farina Manitoba
- 55 h acqua
- 4 g lievito di birra fresco
Impasto
- 210 g farina Manitoba
- 2 g lievito di birra fresco
- 50 g patate lesse
- 75 g tuorli
- 45 g panna fresca liquida
- 80 g zucchero
- 90 g burro
Impasto 2
- 70 g farina Manitoba
- 75 g tuorli
- 50 g zucchero
- 25 g miele di acacia
- 4 g sale
- 70 g burro
- 30 g pasta d’arancia
- 1 stecca vaniglia
- 150 g uvetta
- 75 g arancia candita
- 40 g cedro canditi
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Panettone artigianale fatto in casa con lievito di birra, la ricetta della tradizione. Procedimento
prepariamo la sera prima l’uvetta che verrà messa in ammollo per poi essere strizzata bene all’utilizzo. Prepariamole patate lesse e conserviamole in frigorifero. prepariamola biga facendo sciogliere il lievito nell’acqua tiepida.
Aggiungiamo la farina e impastiamo. Mettiamo il panetto in un recipiente e copriamolo con pellicola trasparente e mettiamolo fuori dal frigo per la notte. Prendiamo il burro a temperatura ambiente e prendiamo la biga a pezzettini lavoriamolo con la panna, zucchero, lievito. Amalgamiamo tutto alla minima velocità con la frusta K. Aggiungiamo le patate lesse ridotte a purea pian piano.
Mescoliamo i tuorli un cucchiaio per volta e mescoliamo. Aggiungiamo il secondo cucchiaio quando si sarà assorbito il precedente e amalgamiamo bene tutto con la planetaria. Adesso aggiungiamo il burro un pezzetto per volta così come abbiamo fatto per i tuorli. Portiamo l’impasto in corda utilizzando il gancio e amalgamiamo per 10 minuti. Portiamo l’impasto sul piano da lavoro imburrandolo leggermente e diamo una forma arrotondata. Creiamo una palla grande ed una piccola per la lievitazione.
Mettiamo a lievitare coperto con una pellicola trasparente in un recipiente oleato in forno spento con luce accesa. 3 ore poi mettiamola pallina piccola in un bicchiere e segniamo il livello. Dovrà triplicare e quando ciò avverrà, tutto l’impasto sarà triplicato. Copriamola con la pellicola e mettiamo a lievitare vicino all’altro impasto. Trascorso l tempo mettiamolo in frigo per 40 minuti. Prepariamo la pasta all’arancia frullandola la candita e mescoliamo nella planetaria con la farina, lo zucchero e incordiamolo di nuovo.
Aggiungiamo i tuorli, un cucchiaio per volta e lavoriamo al minimo della velocità. Uniamo il burro, sale e amalgamiamo. Adesso aggiungiamo il miele d’acacia e pasta d’arancia lavorata prima. Mettiamo i semi di vaniglia e l’uvetta con i canditi. Lasciamo che l’impasto amalgamato bene riposi per 45 minuti sul piano da lavoro.
Mettiamo l’impasto nelle forme per panettone e procediamo per 6 ore di lievitazione. Cuociamo a 170° per 60 minuti circa tagliandolo sulla superfice e nella fessura mettere una noce di burro. Una volta cotto poniamolo a testa in giù per farlo raffreddare. Lasciamolo così fino al giorno dopo. (10 ore circa).
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