Il panettone farcito fatto in casa è immancabile sulle nostre tavole in prossimità delle festività natalizie. Seguite la nostra ricetta sprint, per realizzare questa dolcissima bontà simbolo delle feste.
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Ingredienti
per la crema al cioccolato:
Latte intero 85 g
Panna fresca liquida 85 g
Gocce di cioccolato 150 g
Tuorli 2
Amido di mais (maizena) 20 g
2 fogli di colla di pesce
Zucchero 45 g
Cioccolato fondente 75 g
per la ganache al cioccolato:
Cioccolato fondente 250 g
Panna fresca liquida 100 g
Per realizzare questo dolce iniziate preparando la crema al cioccolato. Tritatelo ed intanto scaldate il latte e la panna. A parte mescolate zucchero, tuorli ed amido di mais setacciato. Dovrete ricavare un bel composto omogeneo e privo di grumi al quale incorporare il latte tiepido. Trasferite il tutto sul fuoco e mescolate finchè la crema diventi densa.
Spegnete ed aggiungete il cioccolato tritato e la gelatina sciolta in poco latte caldo, girando con la frusta fino a che sia completamente amalgamato. Ricoprite con la pellicola trasparente e fate raffreddare a temperatura ambiente. A questo punto dedicatevi alla ganache al cioccolato: scaldate la panna ed unite il cioccolato sminuzzato. Fate stemperare per ricavare una crema densa e liscia da mettere a raffreddare.
Riprendete la crema al cioccolato ormai fredda ed aggiungete le gocce di cioccolato mescolando. Prendete il panetto, capovolgetelo e ricavate un buco al centro, scavando e prelevando il contenuto. Farcite con la crema al cioccolato, richiudete con la ‘mollica’ e mettetelo in frigorifero per mezz’ora sempre capovolto. Infine riportatelo nella posizione normale, guarnitelo con la ganache al cioccolato e servitelo!
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