I Panini dolci fruttosi sono delicati e nutrienti. Sono ottimi per la prima colazione ma sono anche fantastici per una merenda sana e gustosa. Abbinateli ad un buon succo di frutta o a un buon aperitivo e saranno un perfetto ed insolito antipasto dolce. In questa versione, sono ottimi anche come cibo per rigenerarsi. Vedrete come andranno a ruba!
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Dosi per: 18 panini da 60 g ciascuno
Realizzato in: 40 minuti
Temperatura di cottura:
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo di riposo: 3 h + 30 minuti. In forno spento con luce accesa
- Strumenti
- una ciotola
- un tarocco
- una terrina
- 1 mattarello
- una leccarda
- pellicola trasparente
- carta cucina
- un pennello da cucina
- Ingredienti
- 350 g di farina 00
- 60 g di zucchero
- 150 g di farina Manitoba
- 2 g di lievito di birra secco
- 350 ml di latte intero
- 50 g di burro
- 80 g di pere cotte sottovuoto
- una scorza di arancia non trattata
- 100 g di prugne disidratate sottovuoto
- 5 g di sale fino
- per spennellare
- un uovo
Panini dolci fruttosi, procedimento
Liberate le prugne e le pere sottovuoto dal loro liquido di conservazione e riducetele a dadini piccoli che raccoglierete in una terrina. Versate la farina 00 e quella Manitoba in una ciotola. Aggiungete lo zucchero, il lievito e la scorza di una arancia grattata. Unite alle polveri il latte tiepido e il burro fuso raffreddattosi. Mescolate per avere un impasto uniforme e morbido. Terminate lavorando il composto con le vostre mani per 15 minuti prima di formare una palla di impasto che farete lievitare nella ciotola, coperta con pellicola trasparente, per 3 h in forno spento con luce accesa. Terminata la lievitazione, prendete un pezzo di 60 g di impasto e dateli, con le vostre mani, la forma di una pallina che stenderete sul piano da lavoro già oleato.
Mettete al centro della sfoglia di composto realizzata dei pezzetti di frutta a vostro piacimento. Richiudete su se stesso l’impasto così da formare una sfera sigillata con le vostre dita che posizionerete, con la chiusura rivolta verso il basso, su una laccarda foderata con apposita carta. Fate le stesse operazioni fino ad esaurimento degli ingredienti. Ricoprite il tutto con della pellicola trasparente e mettete in forno spento con luce accesa per altri 30 minuti. Terminata la lievitazione, spennellate la superficie delle palline farcite con un uovo sbattuto e mettete in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. Ecco, i panini sono pronti. Sfornateli e lasciate che si raffreddino per qualche minuto. Spolverate il tutto con dello zuchero a velo e servite i panini.
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