Panino alle nocciole | La merenda sfiziosa per grandi e piccoli

Fare il pane in casa è, oltre che economico, anche soddisfacente. Ma anche i panini non sono da meno. Panini non solo a base salata, ma anche dolce.

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Ciò che vi proponiamo oggi è una variante golosa del classico panino: il panino alle nocciole. Sono adatti sia per la colazione che per una golosa merenda.

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Tempo di preparazione: 40 minuti

tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 6 persone

PER LA BIGA

• Farina 00 50 g
• Sale fino ¼ cucchiaino
• Acqua 32 g
• Lievito di birra fresco 1 g

PER 6 PANINI DA CIRCA 100 G L’UNO

• Farina integrale 60 g
• Acqua 150 g
• Lievito di birra fresco 5 g
• Farina 00 200 g
• Sale fino 10 g
• Nocciole tritate 60 g

PER LA COPERTURA

• Granella di nocciole 100 g
• 1 uovo

Procedimento per i panini alle nocciole

Prima di dare inizio alla preparazione dei panini veri e propri, è necessario partire dalla biga. Ha bisogno di circa 12 ore di panificazione. In una ciotola, mettiamo la farina e il lievito sbriciolato. Mescoliamo bene aggiungendo piano piano l’acqua. Impastiamo lentamente ed aggiungiamo il pizzico di sale. Copriamo con una pellicola e lasciamo riposare in luogo a temperatura ambiente per 12 ore.

Appena la biga sarà pronta, vorrà dire che possiamo partire con la preparazione dell’impasto. Utilizziamo la planetaria. Nella sua ciotola versiamo la farina, i 5 grammi di lievito. Successivamente usiamo la farina integrale e la biga.

Azioniamo la planetaria ed aggiungiamo piano piano l’acqua. Impastiamo per 5 minuti.

Successivamente aggiungiamo il sale. Quando sarà assorbito, aggiungiamo le nocciole tritate. Continuiamo ad impastare finchè non sarà bello sodo e compatto.

Togliamolo dalla planetaria, poniamolo in una ciotola, copriamolo con la pellicola e lasciamolo lievitare per 4 ore.

Una volta lievitato, trasportiamolo su una spianatoia e modelliamolo a mò di filone. Dividiamolo in 6 pezzetti da 100 grammi l’uno.

Ogni pezzetto modelliamolo a forma di sfera.

A parte, sbattiamo un uovo. Passiamo ciascun panino nell’uovo e poi nella granella di nocciole rimasta. Poniamoli su di una teglia ricoperta di carta forno. Lasciamoli lievitare ancora altre due ore e mezza.

Inforniamo a 200° per 20 minuti.

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