Panzerotti pomodoro e mozzarella, fritti come pizze ma più morbidi. il trucchetto è il latte caldo, il bis è d’obbligo!

Stasera cenetta sfiziosa, preparo panzerotti fritti con pomodoro e mozzarella, ma con un trucchetto che li rende morbidissimi tanto che uno non basta il bis è d’obbligo!

Questa sera ho in mente una cenetta che farà felice tutti, preparò dei panzerotti fritti ripieni di pomodoro e mozzarella! Croccanti fuori e morbidissimi dentro, sono una vera delizia a cui è impossibile resistere. Il segreto per renderli così soffici? Il latte caldo nell’impasto! Questo trucchetto li rende speciali e talmente morbidi che sarà difficile fermarsi a uno solo. Perfetti per una serata sfiziosa in famiglia o con gli amici, questi panzerotti ti conquisteranno al primo morso.

La combinazione di un impasto leggero e soffice e un ripieno semplice ma saporito di passata di pomodoro e mozzarella filante è il vero colpo di genio. E se vuoi renderli ancora più profumati, basta aggiungere qualche foglia di basilico fresco al ripieno e fidati, che il bis è d’obbligo! Se poi ti stai chiedendo se sono difficili da preparare, non preoccuparti, perché basta un po’ di pazienza per la lievitazione e in pochissimo tempo avrai una montagna di panzerotti dorati e fragranti da gustare caldi e appena fritti.

Panzerotti caldi caldi stasera, li faccio fritti come pizze ma sono così morbidi che farai di certo il bis!

Prima di iniziare però, voglio darti un piccolo consiglio! Sgocciola bene la mozzarella per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura e rovini il ripieno. Ora basta chiacchiere e passiamo ai fatti, vedrai quanto saranno facili di fare e quante volte te li chiederanno dopo averli provati. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di lievitazione: 4 ore
Tempi di cottura: 5-6 minuti

Ingredienti per i panzerotti

Per 20-25 panzerotti circa

550 g di farina Manitoba
450 g di farina 00
600 ml di latte caldo (non bollente)
1 cubetto di lievito di birra fresco
20 ml di olio extravergine d’oliva
15 g di sale
Olio di semi di girasole q.b. per friggere

Per farcire

600 g di passata di pomodoro
Olio extravergine d’oliva q.b.
1 ciuffo di basilico
400 g di mozzarella sgocciolata

Come si preparano i panzerotti fritti

In una ciotola capiente, sciogli il lievito di birra fresco nel latte caldo (ma non bollente). Aggiungi l’olio extravergine d’oliva e mescola bene. Inizia a incorporare le due farine (la Manitoba e la farina 00) poco alla volta, mescolando con un cucchiaio o una spatola. Quando l’impasto inizia a prendere forma, aggiungi il sale e continua a impastare con le mani per ottenere una consistenza liscia e omogenea. Se l’impasto è troppo appiccicoso, puoi aggiungere un po’ di farina, ma fai attenzione a non esagerare.

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Copri poi la ciotola con un canovaccio pulito e lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo per circa 4 ore, o fino a quando sarà raddoppiato di volume. Nel frattempo, prepara il ripieno, versando la passata di pomodoro in una ciotola e condiscila con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico spezzettata. Sgocciola bene la mozzarella e tagliala a pezzetti piccoli tenendola da parte.

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Quando l’impasto è pronto, stendilo su una superficie infarinata e ricava dei dischi di circa 15 cm di diametro o più piccoli se preferisci. Metti al centro di ogni dischetto un cucchiaio di passata di pomodoro e qualche pezzetto di mozzarella e ripiega i dischetti a metà sigillando bene i bordi con i polpastrelli o con una forchetta, facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno.

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Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda e friggi i panzerotti pochi alla volta, girandoli fino a quando saranno dorati su entrambi i lati. Ci vorranno circa 5-6 minuti per ogni panzerotto. Una volta cotti, scolali su carta assorbente e servili caldi, quando la mozzarella è ancora filante e preparati per una vera esplosione di sapore. Buon appetito!