Non servono tanti segreti per preparare dei golosissimi panzerotti pugliesi, come fare per un risultato fantastico.
Molte volte bastano le parole per immaginare e cominciare a far salire l’acquolina in bocca. I panzerotti pugliesi, secondo la ricetta originale che ci ha insegnato qualunque mamma e nonna possono essere un antipasto, uno snack da aperitivo, anche un pasto unico per il pranzo. Fritti oppure al forno, sono una vera bontà .
Panzerotti pugliesi favolosi, anche in forno
Se vogliamo un risultato finale più leggero, invece di friggere i panzerotti cuociamoli in forno, appoggiati su un paio di teglie. Spennelliamoli con un uovo sbattuto e poi via, a 190° per 20 minuti.
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Ingredienti (per 18-20 panzerotti)
750 g farina 0
450 ml acqua tiepida
10 g di lievito di birra fresco
20 ml olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di zucchero
15 g sale fino
450 g mozzarella per pizza
300 g passata di pomodoro
pepe q.b.
origano fresco q.b.
1 l olio di semi per friggere
Preparazione
Per partire ci servono due ciotole. Nella prima mettiamo la farina setacciata, aggiungiamo il lievito di birra fresco e lo zucchero (che facilita la) lievitazione e cominciamo a mescolare direttamente con le mani.
Nell’altra ciotola versiamo l’acqua tiepida, l’olio extravergine d’oliva insieme al sale e anche in questo caso iniziamo a mescolare con le mani. Quando è tutto ben amalgamato, aggiungiamo la farina che abbiamo preparato in precedenza un pugnetto alla volta.
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Mescoliamo fino a quando otteniamo un panetto liscio ed elastico. A quel punto trasferiamo tutto sul piano di lavoro e poi appoggiamolo in un’altra ciotola pulita. Facciamo un taglio a croce in superficie e e copriamolo con pellicola per alimenti.
Dobbiamo lasciare lievitare l’impasto per almeno 2 ore, o fino al raddoppio, in un angolo caldo della cucina. Quando è pronto, rivoltiamolo sulla spianatoia un po’ infarinata, lavoriamolo velocemente con le mani e poi formiamo un filone unico ricavando un filoncino una serie di palline da 75-80 grammi. Con queste dosi dovrebbero uscirne 18-20 in tutto.
Appoggiamo le palline di pasta su una teglia coperta con carta forno e lasciamo lievitare ancora in un posto caldo per 30 minuti.
Intanto che aspettiamo possiamo preparare il ripieno. Tagliamo la mozzarella prima a fettine e poi a cubetti. Poi aggiungiamo la passata di pomodoro, un po’ di origano fresco, sale e pepe secondo i nostri gusti. Mescoliamo tutto con un cucchiaio e teniamo da parte.
Passato il tempo del riposo, stendiamo le palline di impasto sul piano di lavoro usando un mattarello fino a ottenere una serie di dischetti. Al centro di ognuno inseriamo una cucchiaiata o due del nostro ripieno, bagniamo leggermente i bordi con un filo di acqua e chiudiamo con le dita, chiudendo a mezzaluna. Infine con la forchetta sigilliamo bene i bordi.
Prendiamo una padella ampia oppure un tegame basso e largo, quindi riscaldiamo l’olio portandolo a temperatura, fino a 170°. Poi friggiamo i panzerotti che devono risultare dorati su entrambi i lati: in tutto un paio di minuti per lato dovrebbero bastare.
Scoliamolo con un mestolo forato in un vassoio coperto da carta per fritti oppure carta assorbente da cucina fino a quando sono cotti tutti.
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