Il Paris-brest con crema al caramello è un dolce tipico della tradizione francese. Un involucro di pasta choux con delle creme che lo rendono irresistibile.
Per preparare questo dolce c’è bisogno di qualche passaggio, ma tutti molto semplici e di preparazioni che vengono fatte molto spesse in pasticceria. Un dolce di origine francese, ma che si trova anche nelle nostre pasticcerie. Molto buono e volendo può essere farcito anche con della frutta di stagione. Si possono formare due dischi per avere un dolce grande o più dischi per avere delle monoporzioni per allestire un buffet di dolci per una festa.
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Tempo di preparazione: 40′
Tempo di cottura: 30′
INGREDIENTI dose per 6 persone
Per la pasta choux
75 ml di Acqua
50 ml di Latte
1/2 cucchiaino di Zucchero semolato
1/4 cucchiaino di Sale fino
55 gr di Burro
70 gr di Farina 00 setacciata
3 uova Intere
70 gr di Mandorle a lamelle
Per la crema pasticcera
250 ml di Latte intero
2 Tuorli
65 gr di Zucchero semolato
20 gr di Maizena
10 gocce di estratto di Vaniglia
1 pizzico di Sale
Per la salsa al caramello
100 gr di Zucchero semolato
50 ml di Acqua bollente
Per la guarnizione
150 ml di Panna fresca da montare
50 gr di Zucchero a velo
Preparazione del Paris-brest con crema al caramello
Per preparare questo dolce si inizia andando a preparare la pasta choux mettendo in una casseruola l’acqua, il latte, il burro, lo zucchero ed il sale. Quando il burro sarà completamente sciolto si aggiunge la farina setacciata un poco alla volta e si mescola bene fuori dal fuoco. Quando gli ingredienti si sono bene amalgamati si rimette la casseruola sul fuoco e si mescola bene l’impasto, fino a quando si asciuga e si stacca dalle pareti. Togliere dal fuoco e trasferite in un recipiente per bloccare la cottura ed iniziare ad aggiungere le uova, uno alla volta, il secondo si aggiunge quando il primo è stato completamente assorbito.
Preparazione della salsa al caramello e crema pasticcera
Per questa preparazione si deve mettere in un pentolino lo zucchero semolato che si deve sciogliere completamente e caramellare fino a quando non sarà diventato ambrato scuro, a questo punto si aggiunge l’acqua molto calda e si mescola. Attenzione a non bruciarsi in questa fase, una volta che l’acqua si sarà mescolata allo zucchero sciolto si toglie dal fuoco e si lascia raffreddare e si passa alla preparazione della crema pasticcera. In una ciotola si montano i tuorli con lo zucchero e la maizena setacciata e quando saranno spumosi si aggiunge il latte caldo con la vaniglia e si mette il composto sul fuoco. Mescolare bene fino a quando la crema non si sarà raddensata. Alla fine si toglie dal fuoco e si lascia raffreddare.
In seguito si monta la panna fresca con lo zucchero a velo, si aggiunge la salsa al caramello alla crema pasticcera e quando tutti gli ingredienti saranno freddi si inizia a comporre il dolce. Su di un piatto da portata si mette un disco di pasta choux e si guarnisce con dei ciuffi di panna e di crema pasticcera, si ricopre con l’altro disco e si spolverizza il tutto con abbondante zucchero a velo. Servire freddo.
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