“Zeppoline alle alghe”: a Napoli le trovi a tutte le ore morbide dentro, croccanti fuori, ma la ricetta deve essere perfetta, il segreto è la pastella, è qui che non devi sbagliare!
Soffici, croccanti e dal sapore di mare, cosa può esserci di meglio di un piatto che racchiude la tradizione di Napoli in ogni morso? C’è un piccolo segreto che si nasconde dietro uno dei cibi da strada più amati: le zeppoline alle alghe. Create grazie ad una pastella leggera, sono perfette per un aperitivo o come sfizio irresistibile. Eppure, non è così facile ottenere quella consistenza unica, morbida dentro e croccante fuori, ma quando il segreto viene svelato, tutto cambia.
Queste deliziose frittelle nascondono una ricetta antica, ottenendo un impasto semplice, una breve lievitazione, e un pizzico di sapore marino ottenuto grazie all’aggiunta dalle alghe. Se non le hai mai provate, fidati non sai cosa ti perdi! Hanno un’esplosione di gusto e consistenze che si fondono alla perfezione, ottenendo una croccantezza esterna che si sbriciola, rivelando un cuore morbido e profumato. Non solo sono deliziose, ma la loro preparazione è sorprendentemente semplice, e facile da seguire, basta solo prestare attenzione a qualche piccolo e semplice dettaglio.
La chiave del successo quindi? La pastella! Devi farla bene, non troppo liquida né troppo densa, basta seguire le dosi giuste, e il lievito è fondamentale per farle gonfiare e renderle leggere. Il risultato sarà irresistibile, uno spuntino dorato che scrocchia sotto i denti, perfetto da gustare con gli amici o in una serata felice in famiglia. Ora non ti resta quindi che provarle subito. Quindi allaccia il grembiule e come anticipato, seguimi attentamente, la ricetta è una per ottenere zeppoline perfette, quindi attenta a dosi e procedura. Iniziamo!
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
600 ml di acqua
600 g di farina 00
1/2 cubetto di lievito di birra
Inizia versando l’acqua tiepida in una ciotola capiente e sciogli il mezzo cubetto di lievito di birra. Mescola bene fino a che il lievito non si è completamente sciolto. Setaccia la farina poi e uniscila all’acqua poco alla volta, mescolando con una frusta o con un cucchiaio di legno. Dovrai ottenere un impasto liscio ed omogeneo, ma soprattutto senza grumi, in modo da essere morbido e leggero al punto giusto.
A questo punto, aggiungi il cucchiaio di sale e una manciata di alghe essiccate o preferibilmente fresche e fai attenzione, le alghe hanno un sapore intenso, quindi non esagerare. Mescola bene per distribuire il tutto uniformemente nell’impasto. Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore. L’impasto dovrà raddoppiare di volume e risultare gonfio e soffice.
Una volta che l’impasto è ben lievitato, scalda abbondante olio di semi in una padella profonda. Quando l’olio raggiunge la temperatura giusta (circa 170 gradi), preleva delle piccole porzioni di impasto con un cucchiaio unto e immergile nell’olio caldo. Friggi poche zeppoline per volta per evitare che la temperatura dell’olio scenda troppo. Lascia friggere le zeppoline finché non sono dorate e croccanti su tutti i lati, girandole spesso. Dovrebbero impiegare circa 4-5 minuti per cuocere completamente. Una volta pronte, scolale con una schiumarola e adagiale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servile calde, magari con un pizzico di sale in superficie, per esaltare il sapore delle alghe. Buon appetito!
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