C’è un modo molto pratico e delizioso per cucinare l’agnello a Pasqua, ma non solo: con il sughetto faranno tutti festa e scarpetta
Non è una ricetta vegetariana, ma in compenso è un grande piatto da portare a tavola per le feste di Pasqua e non solo.
In quell’occasione l’agnello diventa grande protagonista e se lo cucino in questo modo sono sicura che nessuno si tirerà indietro. La ricetta è quella della trattoria di campagna dove vivono i miei nonni, tradizione pura.
Agnello a Pasqua con un sughetto da brividi, ecco il taglio giusto per te
Qual è il taglio migliore dell’agnello per questa ricetta? Stiamo preparando uno spezzatino, quindi ci serve una parte morbida ma con un po’ di grasso. Ecco perché la spalla è quella più indicata, ma chiediamo anche consiglio al nostro macellaio di fiducia.
Ingredienti:
100 g pancetta tesa
2 cipolle bianche
3 spicchi di aglio
2 rametti di rosmarino
250 ml di vino rosso
400 ml di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
200 ml di brodo vegetale
3 cucchiai di aceto di vino rosso
60 ml di olio extravergine d’oliva
sale fino q.b.
1 cucchiaino di peperoncino secco
Preparazione passo passo agnello
Partiamo con la base del soffritto. Sbucciamo la cipolla, peliamo gli spicchi di aglio e li priviamo dell’anima. Poi tritiamo tutto finemente insieme alla pancetta e agli aghetti di rosmarino. Uniamo anche il peperoncino in polvere e un pizzico di sale fino, poi mescoliamo,
In un tegame ampio, meglio se in coccio o comunque antiaderente, facciamo scaldare a fiamma medio-alta l’olio extravergine. Quando ha preso calore mettiamo a rosolare i bocconcini di agnello senza abbassare la fiamma.
Lo giriamo con una pinza oppure un paio di cucchiai, in modo da non bucarlo, fino a quando è ben rosolato su tutti i lati. A quel punto, saranno passati circa 10 minuti, sfumiamo con l’aceto di vino rosso.
Aspettiamo che l’agnello si insaporisca bene e poi versiamo il vino rosso. Quando la parte alcolica è evaporata e il liquido comincia a tirare possiamo tirare fuori l’agnello, senza però spegnere sotto al tegame.
Facciamo soffriggere il trito a base di cipolla, aglio, peperoncino e pancetta abbassando la fiamma. Quindi uniamo il concentrato di pomodoro e 2 minuti dopo anche la passata di pomodoro. Alziamo leggermente la fiamma e rimettiamo dentro l’agnello.
Chiudiamo con il coperchio, teniamo la fiamma bassa e lo cuociamo ancora 1 ora e 40 minuti. Quando vediamo che la salsa si sta asciugando, allunghiamo con un mestolo o due di brodo vegetale e andiamo avanti così.
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Passata 1 ora possiamo togliere il coperchio e terminare la cottura. Assaggiamo per capire quanto sale manca, quindi spegniamo appena sentiamo che la carne è tenera. Lo spezzatino di agnello si serve caldo, accompagnato da abbondante salsa. Ecco perché almeno un paio di fette di pane ci servono. In alternativa puoi sempre preparare una buona polenta, sono perfetti insieme.
