Carne tenerissima e cipolle perfettamente caramellate, per una pasta alla genovese perfetta ti svelo la ricetta degli chef napoletani, te ne innamorerai!
Quando si parla di piatti della tradizione che conquistano il cuore e il palato, la pasta alla genovese è un capolavoro indiscusso. Non lasciarti ingannare dal nome: è un simbolo della cucina napoletana, un concentrato di sapori e profumi che raccontano storie molto antiche ricche di amore ma tanta povertà . Devi sapere infatti che a differenza di quello che si può pensare, è un piatto povero, fatto di pochi ingredienti ma riusciva a far pranzare un’intera famiglia.
Il segreto sta tutto nella lunga cottura, che trasforma un semplice mix di cipolle e carne in un sugo cremoso e avvolgente, capace di rendere ogni boccone indimenticabile e ricco. La base della genovese è semplice ma straordinaria, perché racchiude un’abbondanza di cipolle dolcemente caramellate, carne che si scioglie in bocca, e il tocco del vino bianco che esalta i sapori. Il risultato è un condimento ricco, perfetto per abbracciare gli ziti, ma puoi anche provarlo con altri formati di pasta. È uno di quei piatti che richiedono tempo e amore, ma la soddisfazione è garantita, rendendo ogni boccone indimenticabile.
Pasta alla genovese: un piatto tradizionale napoletano preparato dai migliori chef che svelano il segreto di perfette cipolle caramellate e carne tenera e succulenta!
Insomma, prendi una casseruola capiente, metti in sottofondo la tua musica preferita come faccio io e lasciati conquistare dal profumo che invaderà la cucina. Questo è un piatto che non solo sazia, ma è irresistibile, fidati, ne vale ogni minuto di attesa. Iniziamo!
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 3-4 ore
Ingredienti per la pasta alla genovese
Per 4 persone
400 g di ziti
600 g di carne di manzo a pezzi
1 kg e mezzo di cipolle
2 gambi di sedano
2 carote
2-3 foglie di alloro
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
1 bicchiere di vino bianco
Come si prepara la pasta alla genovese
Inizia tagliando le cipolle a fettine sottili, poi pulisci e trita finemente sedano e carote. Taglia la carne di manzo a pezzi regolari, se non è già pronta. In una casseruola ampia, scalda un filo generoso di olio extravergine d’oliva e aggiungi i pezzi di carne, lasciandoli rosolare a fuoco vivo fino a doratura uniforme. Scola poi la carne e mettila da parte.
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Nella stessa casseruola, aggiungi un altro filo d’olio e unisci le cipolle, il sedano e le carote. Cuoci a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto, per circa 20-30 minuti, finché le verdure saranno morbide e appassite. Rimetti la carne nella casseruola con le verdure e aggiungi anche le foglie di alloro, dando una bella mescolata.
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Ora porta il tutto a bollore, quindi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Abbassa poi la fiamma al minimo, copri con un coperchio e lascia cuocere per 3-4 ore, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per mantenere la giusta consistenza e cuoci gli ziti in abbondante acqua salata e scolali al dente. Condisci con il sugo di genovese e completa con una macinata di pepe fresco. Fidati che questa è una ricetta dal risultato degno di un ristorante, va preparata con calma, ma ti godi ogni boccone. Buon appetito!
