Come preparo io la pasta alla zozzona è più di un gustoso piatto domenicale, la mia versione esagerata ha un’esplosione di sapori deliziosa!
Se cerchi un piatto davvero esagerato per il pranzo della domenica, la mia versione della pasta alla zozzona è proprio ciò che fa per te. Un mix irresistibile di sapori decisi e consistenze diverse che rende ogni boccone un’esplosione di gusto. Questo piatto è il perfetto incontro tra il sapore intenso del guanciale croccante, la cremosità dei tuorli e del pecorino, e la ricchezza della salsiccia con il sugo di pomodoro. Il risultato è una pasta che ti farà fare il bis, e forse anche il tris, senza pensarci due volte!
È un piatto ricco, abbondante e senza mezze misure, perfetto per quando vuoi coccolarti o conquistare i tuoi ospiti. La preparazione è semplice e veloce, ma ciò che la rende davvero speciale è la combinazione di ingredienti di certo esagerati per gusto e combinazione, che si fondono alla perfezione. Uno di quei piatti che non ha bisogno di aggiunte per essere perfetto e già da solo rende il pasto completo.
Pasta alla zozzona: io la faccio ancora più ricca e saporita, provare per credere!
Insomma, è una pasta che fa onore al suo nome, “zozzona”, nel miglior modo possibile! Quindi non serve perdersi in chiacchiere, basta preparare gli ingredienti giusti e vedrai che successo. Allaccia ora il grembiule e seguimi passo passo, vedrai che successo. Iniziamo!
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti per la mia pasta alla zozzona
Per 6 persone
500 g di rigatoni
300 g di salsicce sbriciolate
1/2 cipolla
600 g di pomodori pelati da tritare grossolanamente
300 g di guanciale
1/2 bicchiere di vino bianco
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
250 g di pecorino romano
7 tuorli
Come si prepara la pasta alla zozzona esagerata
Inizia mettendo più della metà del guanciale in una padella capiente, senza aggiungere olio, e fallo rosolare a fuoco medio. Lascialo cuocere fino a che diventa croccante e ha rilasciato il suo grasso, che sarà la base perfetta per la pasta. Una volta croccante, togli il guanciale dalla padella e mettilo da parte.
In un’altra padella, aggiungi il restante guanciale insieme a un filo d’olio e alla cipolla tritata finemente. Fallo soffriggere a fuoco basso fino a quando la cipolla diventa morbida e dorata. Aggiungi le salsicce sbriciolate e cuoci fino a che sono ben dorate. Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l’alcool. Una volta evaporato il vino, aggiungi i pomodori pelati tritati e aggiusta di sale e pepe. Lascia cuocere il sugo a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i sapori si amalgamano bene.
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Nel frattempo, porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci i rigatoni al dente. Ricordati di tenere da parte un po’ di acqua di cottura, nel caso servisse per mantecare meglio la pasta alla fine. In una ciotola capiente, sbatti energicamente i tuorli con il pecorino romano grattugiato, per ottenere una crema omogenea e vellutata e assicurati che il pecorino sia ben incorporato nei tuorli. Quando il condimento del guanciale è ancora caldo, aggiungilo alla crema di uova e pecorino, mescolando bene per far sì che il calore aiuti ad amalgamare il tutto.
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Scola i rigatoni e versali nella padella con il sugo di pomodoro e salsiccia, mescola bene e poi spegni il fuoco. Aggiungi la crema di tuorli e pecorino con il guanciale croccante, mescolando velocemente per evitare che le uova si rapprendano. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza ancora più cremosa e una volta che la pasta è ben mantecata, assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario. Impiatta subito e goditi questa bontà calda, cremosa e super saporita. Buon appetito!
