Tra le pietanze difficile da preparare spesso abbiamo le ricette base come questa pasta bigné che ci permetterà di preparare ottimi dolci
Se vogliamo diventare dei pasticceri provetti, dobbiamo imparare a confrontarci anche con preparazioni più complesse e che richiedono più attenzione. Uno di questi è sicuramente la pasta per preparare i bigne.
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La pasta bignè è l’impasto che ci permetterà di fare in casa le bignole per poi riempirle con la crema. Un impasto che richiede un po’ di lavorazione :avremo infatti anche una doppia cottura, in pentola e in forno. Sarà l’ultima cottura, farà si che i nostri pasticcini gonfino e possiamo poi riempirli con la crema che è più di nostro gradimento.
Ingredienti:
5 uova medie
100 g di burro
250 ml di acqua
150 g di farina ’00
1/2 cucchiaino raso di sale
Pasta bignè, preparazione base da grandi pasticcieri
Per ottenere questi bigné possiamo utilizzare la planetaria oppure utilizzare lo sbattitore, Ma anche scegliere l’opzione di lavorare a mano il nostro impasto. Per ottenere un prodotto perfetto dobbiamo seguire alcune regole, come quella di usare la farina 00. E prima di aggiungere le uova assicurarsi che il nostro impasto si sia raffreddato.
Preparazione
Prendiamo un pentolino e versiamo l’acqua, il burro a pezzetti,e il sale e facciamo bollire . A questo punto aggiungiamo tutta la farina in un colpo solo e abbassiamo la fiamma. Giriamo di continuo con un cucchiaio di legno. L’impasto che otterremo sarà molto denso e compatto.
Prendiamo il nostro impasto e versiamolo su un piano di lavoro. Stendiamolo con una spatola oppure con un cucchiaio, poi lasciamolo raffreddare in modo che le uova non si cuociano quando le versate.
Una volta raffreddato il nostro impasto aggiungiamo le uova una alla volta,. Amalgamiamo bene il primo uovo con il cucchiaio, e solo quando sarà ben assorbito aggiungiamo il secondo fino ad arrivare a 5.
Il nostro impasto deve avere la consistenza circa della crema pasticcera , cioè deve essere sodo e compatto. Possiamo utilizzarlo subito oppure mantenerlo nella sac-à-poche dentro ad un canovaccio e conservare in frigo per almeno 1 giorno.
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Quando lo usiamo, facciamo 3 o 4 anelli concentrici posizionandooli a circa 3 cm di distanza tra loro. Preriscaldiamo il forno a 200° e inforniamo i bignè nella parte media. Lasciamo cuocere a 200° senza aprire fino a 25 minuti. In quel momento i bignè inizieranno a gonfiarsi e dorarsi. Trascorsi i 25 minuti abbassiamo il forno a 180 ° e continuiamo a cuocere ancora per 5 minuti. A questo punto i nostri bignè saranno pronti per essere farciti.
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