Preparare la vera pasta alla carbonara, con una ricetta imbattibile, sarà più facile se seguiamo la ricetta della nonnina. Perché lei sa tutto
Ci sono poche, ma essenziali regole per preparare la carbonara più buona che c’è. Nel dubbio, io mi affido sempre alla ricetta della nonnina che non sbaglia mai.
Gli ingredienti giusti, la dose giusta, ma anche i passaggi giusti per un successo assicurato.
Carbonara con la ricetta della nonnina, pasta corta o lunga?
La carbonara con la ricetta della nonnina è quella con gli spaghetti (meglio se grossi) o al massimo i bucatini. Ma se prepariamo della pasta corta, tipo pennette, farfalle o anche paccheri, nessuno ci potrà contestare.
Ingredienti:
450 g di spaghetti o bucatini
4 uova grandi
170 g di guanciale
120 g di pecorino romano
pepe nero q.b.
sale fino q.b.
Preparazione: pasta carbonara
Mentre mettiamo a bollire l’acqua per la pasta, cominciamo a preparare il resto degli ingredienti partendo dal guanciale. Con un coltello lo ridurremo a striscioline e poi aspetteremo che la padella sia ben caldo.
A quel punto buttiamo dentro il guanciale senza aggiungere nessun grasso, nemmeno un filo di olio, perché ne ha già abbastanza di suo per rosolare bene. Piuttosto, quando il guanciale è pronto, bello rosolato, prendiamo della carta assorbente da cucina e tamponiamolo per eliminare il grasso in eccesso. Non andiamo contro la ricetta classica, ma cucinare con un occhio alla nostra salute non è sbagliato.
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Ora tocca al resto degli ingredienti. Mentre gli spaghetti (o la pasta che abbiamo scelto) cuociono, in una ciotola grande sbattiamo le uova insieme al pecorino romano grattugiato, meglio se al momento, con una frusta a mano. Saliamo leggermente, qualche macinata di pepe fresco e siamo a posto.
Quando la pasta è al dente, scoliamola direttamente nella padella con il guanciale e lasciamo che si insaporiscano insieme per un paio di minuti. Poi versiamo tutto nella ciotola con le uova e il pecorino grattugiato.
L’ultimo passaggio, fondamentale: mescoliamo bene la pasta nella ciotola in modo che il suoi calore aiuti a formare la cremina tipica della carbonara. Un lavoro da fare in fretta, perché le uova non devono cuocere, ma restare liquide e morbide.
Impiattiamo, ancora una macinata di pepe fresco e la carbonara più buona che c’è, quella con la ricetta della nonnina, aspetta solo di essere gustata.
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