Oggi vi presentiamo una vivanda vegetariana semplicissima da realizzare e davvero ricca di sapore che tutti possono mangiare: anche i vegani visto che in questa variante alla ricetta tradizonale abbiamo usato del formaggio feta per mantecare il tutto. Stiamo parlando della Pasta alla contadina. Si tratta di un primo realizzato indorando le melanzane e gli zucchini tagliati a rondelle in olio per poi mescolarli con il sugo fatto con i pomodorini freschi. Ultimata la cottura della pasta, la insaporirete con questo condimento e con del formaggio vegano a proprio piacimento.
Se come siete golosi di parmigiano e non siete vegani, vi basterà sostituire il formaggio feta con del parmigiano grattugiato per mantecare il tutto e ottenere una pasta saporitissima.
Potete usare ogni tipo e tipologia di pasta per realizzare questo primo:io ho optato per la pasta corta perché è quella che preferisco ma questo condimento è ottimo anche servito con della pasta lunga.
Se avete necessita di realizzare la variante senza glutine di questo primo, vi basterà ricordarvi di usare una pasta gluten free.
Per avere una versione maggiormente light di questa pasta, oltre a ridurre se non eliminare il parmigiano grattugiato, potreste evitare d’indorare i tocchetti di verdura e invece grigliarli prima di mescolarli con il sugo di pomodori freschi.
Ideale per un pranzo in famiglia sano e veloce, questo primo è ottimo sia caldo che freddo e questo lo rende perfetto per un pranzo al sacco durante una gita, al posto del solito panino.
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Dosi per: 500 g di pasta
Realizzato in: pochi minuti
Tempo di cottura: pochi minuti
Tagliate a cubetti le verdure lavate e pulite. Indorate in poco olio i tocchetti di peperoni, melanzane e zucchine. Una volta fritte, fatele scolare su carta assorbente. Nel frattempo, cuocete i pezzi di pomodoro in una padella con olio e aglio per 10 minuti circa. Trascorso il tempo necessario, aggiungete la verdura indorata e aggiustate di sale e pepe a proprio piacimento.
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A fiamma spenta, profumate con delle foglie di basilico fresco a proprio piacimento. Una volta cotta al dente in una pentola di acqua bollente salata, scolatela e roveciatela nella padella con il condimento. Saltate il tutto per un minuto circa e mantecate con il formaggio feta. Impiattate e servite.
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