Una ricetta intramontabile con ingredienti semplici e genuini: la pasta e lenticchie è una bontà assoluta e la nostra le batte tutte
Quando la temperatura cala, difficile trovare qualcosa di più buono e confortevole della pasta e lenticchie, un primo piatto che non tramonta mai.
Possiamo scegliere la pasta che vogliamo, dai ditali agli spaghetti spezzati, le lenticchie fresche o secche (in quel caso calcolate la metà del peso), più o meno passata. Il risultato finale è comunque fantastico.
Pasta e lenticchie, niente di più buono: un piccolo trucco per la cottura
Se vogliamo dare un sapore ancora più rustico alla nostra pasta e lenticchie, insaporiamola verso metà cottura con le croste del parmigiano. Lavate e raschiate bene, sono ottime da mangiare.
Ingredienti:
360 g pasta
250 g lenticchie
150 g patate
100 g pancetta dolce
150 ml passata di pomodoro
1 carota
1 cipolla bianca
2 spicchi di aglio
1 costa di sedano
1 l brodo vegetale
2 foglie di salvia
1 rametto di timo
4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
50 g parmigiano reggiano
sale fino q.b.
pepe nero q.b.
Preparazione: pasta
Partiamo con il brodo vegetale (preparato nel classico modo con carota, cipolla, sedano e gambi di prezzemolo) che ci servirà per la zuppa. Quando è pronto, filtriamolo e teniamolo in caldo dentro ad una pentola.
Poi peliamo la carota e la cipolla puliamo la costa di sedano e tritiamo tutto finemente per la base del soffritto. Prendiamo un tegame capiente e versiamo l’oli extravergine sulla base aggiungendo subito il trito insieme ai due spicchi di aglio spellati.
Accendiamo, lasciamo soffriggere per un paio di minuti a fiamma medio-alta e poi aggiungiamo anche la pancetta tagliata a dadini oppure a striscioline. Ancora 5 minuti e possiamo togliere gli spicchi di aglio che tanto hanno dato il loro sapore.
Laviamo bene le lenticchie fresche sotto acqua corrente, scoliamole e versiamole direttamente nel tegame. Poi aggiungiamo anche la passata di pomodoro, i rametti di timo e le foglie di salvia legate insieme con un pezzo di spago, perché tanto alla fine dovremo toglierli..
A quel punto versiamo mestoli di brodo sufficienti per coprire bene tutto e mettiamo il coperchio, abbassando la fiamma. Facciamo cuocere per circa 45 minuti o comunque fino a quando le lenticchie sono tenere.
Passato questo tempo, leviamo le erbe aromatiche, assaggiamo per capire quanto sale manca e insaporiamo con del pepe fresco. Poi aggiungiamo la pasta e qualche altro mestolo di brodo per farla cuocere.
Dipende dal formato che abbiamo scelto, ma 10 minuti dovrebbero essere sufficienti. Valutiamo alla fine se aggiungere o meno altro brodo, dipende se vogliamo una minestra o una zuppa.
Rima di portare in tavola, una generosa grattugiata di parmigiano (o pecorino), un filo d’olio e ancora una macinata di pepe fresco.
